山东哪里有老面馒头 无棣车西村胡同里飘出

赵云强在加工老面馒头。

在无棣县信阳镇车西村，有一个普通民房，尽管不是沿街房，但是每天来这儿的人络绎不绝，尤其是到了午饭、晚饭前，胡同里都要排队。其实这儿就是一个馒头房，与众不同的是，这里主打的是原汁原味儿的“老面馒头”。

馒头房的主人叫赵云强，今年48岁。说起他加工老面馒头的经历，他打开了话匣子。

赵云强夫妻俩在制作加工老面馒头。

赵云强说，他的父亲原来炸过油条，开过经销部，但是，他并没有继承父业。1996年10月，他去邻县庆云县徐园子乡的岳父家走亲戚的时候，岳父说了一句“我们村里蒸馒头的不错，你们在家里闲着没事干，还不如蒸馒头卖呢。”岳父的一句话启发了他。

胡燕准备摆放成型的馒头。

回到家，说干就干。当时，由于资金短缺，他就狠心卖掉了一头牛，买来了一台小型馒头机，又用自己家的三亩小麦磨成面粉，走上了蒸馒头之路。

“当时我跟其他做馒头的一样，都是用的是酵母粉，省事，每天用100多斤面粉，主要是供应本村和镇驻地的饭店。”当时，对于每天30多元的纯收入，赵云强和妻子胡燕还感觉满意。但是，1997年的一天，有一个熟客户告诉他“老面馒头更好吃”，于是，赵云强心里冒出加工传统的老面馒头的念头。这年冬天，他从庆云一个做馒头的朋友处“淘换”到了一块老面，开始了对老面馒头的探索。

赵云强夫妻俩在摆放成型的馒头。

传统的老面馒头要求技术含量很高，赵云强摸索了六七年，才探索出一条成型的路子来。“当初开始做的时候，经常出现失误，把握不好，有时候一锅馒头全是黄的，品相很差，都让我送人了……”说起做老面馒头经历的坎坷，赵云强至今还记忆犹新。 “蒸老面馒头最关键的是引头和碱水的配比，碱多了馒头发黄，有碱腥味，碱少了容易发酸有异味儿。”赵云强说，经过多年的探索，他的配比达到了最佳状态，一斤面粉能做1.35——1.37斤馒头。“这样口感最好，麦香味儿十足。”

胡燕在热炕上摆放成型的馒头。

“别看咱的馒头不起眼，不但进过大城市的超市，还出过国呢！”赵云强说，他们村有个在北京开超市的青年，有一次带了几百斤老面馒头回去卖，深受北京市民青睐。以后，每年的春节前都要快运馒头过去销售。前几年，信阳镇有一家民营企业与日本有贸易往来，去洽谈生意时，企业负责人带了10斤老面馒头过去，让对方啧啧称赞。

夫妻俩将醒好的老面馒头放进笼屉里。

在采访中，胡燕告诉笔者，他们家的馒头机一年坏一次，比别人的明显要多。“这就是因为俺家和的面比他们的要硬，这种馒头口头特好。”胡燕说，为满足群众的多重需求，她家的馒头除了方的，还扩展到了长长饽饽、花卷、糯米面的等多个花色品种。

夫妻俩将醒好的老面馒头放进笼屉里。

在赵云强家里，笔者了解到，目前，他家一天能做三四百斤面的馒头，就这样，还经常有顾客来晚了，只好空手而归。不光本村，就连周边十里八村的都会按时赶过来买他的馒头，馒头刚刚成熟的时候，胡同里基本上属于排队状态。“他家的馒头味道特别好，我都吃了十多年了，吃了他家的馒头，别人的就不想吃了。”邻村城后王的一名群众告诉笔者。一下午，只用了一个多小时的时间，近200斤馒头就全部售罄。

前来购买馒头的络绎不绝。

这里面难道有什么诀窍？赵云强一语道破天机：“我家的馒头不添加任何添加剂，即便国家规定内的也不添加，就是纯老面发酵。再说，我选用的面粉生产企业都是经过多次考察，品质有保证。尽管比别的面粉贵点也用这种。”赵云强说，作为一名土生土长的老百姓，他最痛恨为了个人获得点利益不择手段的人，他将会把做无任何添加剂的纯老面馒头坚持到底。

刚出锅的馒头需要晾一下，透透气。

在老赵的院子里，笔者发现有两台崭新的机器设备。“这都是刚刚进的，准备在新房子里扩大规模，让更多的群众吃上正宗地道的纯老面馒头。”

赵云强展示刚出锅的老面馒头。