怎样选一口好的生铁锅（选好一口铸铁锅）

不夸张地说，选好一口铸铁锅，想不会做菜都难。一度以为煎蛋就是我厨艺的至高点了，买了铸铁锅之后，周末炖个红烧肉什么的，好吃到舔盘子。

铸铁，多指含碳量在2%以上的铁碳合金，坚固抗造、导热均匀、还耐腐蚀，是十分理想的制锅材料。很多专业厨师都认为铸铁锅是一种能均匀烹饪和精确控制温度的厨具。

铸铁锅分为带珐琅和不带珐琅两种，不管带不带珐琅，铸铁锅的优点都很明显：受热均匀，密封性好，保温性好，还有使用方便。

• 受热均匀

铸铁锅的发射率很高，讲人话就是，食物里里外外都能均匀受热，不用费力地颠勺了哈哈哈，和电磁炉是绝配。

锅盖和锅体之间非常紧密，能够在密闭环境中形成小小的热能内循环，更好地锁住食物水分，减少营养流失，更加原汁原味。

• 保温性好

铸铁锅容积热容量(温度变化1摄氏度所需吸收或放出的热量)很高，也就是说，一旦变热之后，它的热度可以维持很久。食材放上来，锅里温度几乎不变，可以煮一下就关火焖，节能得很。

另外，相信我，连锅端上桌，菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。事实上，铸铁锅这么重，真的也不方便把菜倒出来装盘...这也是珐琅铸铁锅备受推崇的原因之一，摆在桌上，真的，很，好，看!

• 使用方便

明火、电磁炉、烤箱通用(微波炉不可)，煲汤、炖肉、烤面包，样样擅长。光可以丢进烤箱里就值得剁手入一只了，只要温度和时间控制好，做菜几乎不会失败。懒癌如我，只想准备好食材，丢一边焖煮炖烤，完了直接端上桌好吗。

美中不足的是，铸铁锅有点小娇贵，新锅第一次开锅要费点心，前期使用可能会有点粘锅，之后的使用也要防止生锈，在文末会有保养tips，请细戳。

铸铁平底煎锅

使用整块铸铁材料打造，更坚固耐用。手柄内部是整条木条固定，不像一些厂家为了节省材料，手柄是中空的。如果买的铸铁锅没有木手柄的话，还是建议使用防烫手套的，因为铸铁锅十分储能，温度升高后还真不容易降下去。

有两种锅盖可以选，木盖能防止水滴回落，不过养护麻烦些，懒人们还是选玻璃盖吧。可以直接观察锅中菜品情况，适合新手，而且清洗又方便。

铸铁加厚炒锅

看弧度就知道是为中式烹饪设计了，适合翻炒。36cm的超大直径，四口之家使用都绰绰有余。虽然有配送的隔热手柄和隔热垫，不过要是颜值控的话，也可以考虑下面这款手套，真·物美价廉。

糖果色隔热手套

日式寿喜锅铸铁炖锅

夏天要来了，在空调房里打火锅也是种很哈哈哈的体验呐。擦一把额头的汗，和朋友吃香喝辣聊天说地，格外酣畅淋漓。

这个深度拿来炖煮刚刚好，煲一锅下火解暑的汤，煮几碗养生美颜的粥，日子一天天过去，同饮共食，由夏至冬，这就是最温情的告白了。

单柄铸铁牛排煎锅

前面说过，铸铁锅是煎牛排等肉类的理想选择，储热好，受热均匀且保温持久。16cm直径的大小我也很喜欢，一人食不觉多，两人食也够量。每天早上煎个蛋或一小块牛排，元气满满开始新一天。

【严肃脸】你们知道这个锅在朋友圈晒美食的时候有多神助攻吗，只是一颗煎蛋，隔着屏幕都能流露出米其林三星主厨的气息。

家用铸铁煎饼锅

我没有在开玩笑，这个锅真的是用来摊煎饼果子的。毕竟，现在外面卖的煎饼果子卫生情况越来越糟但是价格却蹭蹭见长，连鸡蛋都要加不起了。

这年头什么特长都有，会弹吉他会打球已经算不上撩妹神技了。想象一下，你告诉一个吃货，你会摊煎饼果子，很好吃的那种，她脸上会浮现怎么的惊喜和不可思议，以及对下次见面的期待，撩汉同理。

珐琅铸铁塔吉锅

虽然说好下期再讲珐琅铸铁锅，还是忍不住先推了这款。见过了前面的普通铸铁锅，这抹亮色是不是十分抢眼?

外形酷炫的塔吉锅，透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失，保持食物的原汁原味和营养。

塔吉锅一般用来做炖菜，不加水或加少量水就能炖出一锅香味浓郁的炖菜。从端上桌到揭开盖，再到动筷品尝，掌声根本不会停。特别!适合!懒!人!

好了，先打住吧，珐琅铸铁锅有多美还有一些实用的选购技巧都留给下次，我才不是那么猴急的人(大雾)。附上一些无珐琅铸铁锅的开锅方法和保养技巧，好好用，才能更好用。

开锅：开锅就是在使用前打好基础，方便以后使用。第一次开锅建议用猪油或者其它动物脂肪没有的话用橄榄油和其它植物油也行。用猪油给锅一边烧一边裹一层油。裹完之后不要急着洗，自然冷却后洗净，开锅就算结束了。

铸铁锅使用tips

1. 虽然铸铁锅其实很耐折腾，什么铲子都可以，但是木铲和硅胶铲会更温柔些啦。

2. 煮酸性的食物不要留锅里太久，也不要盛放卤汁之类的食物。

3. 铸铁锅清洗完要立即擦干，特别是锅缘生铁部分，防止生锈。

4. 擦干后立即涂抹上一层油，任何食用油均可，且只需薄薄一层用来养锅。

5. 有食物沾黏在铸铁锅锅底，可以浸泡软化后清洗，难去除的污渍，用苏打粉与水来覆盖后再用纸巾擦除。

6. 铸铁锅不用时，清洗擦干摆放于通风、阴凉、干燥的地方。如果有锅盖，要盖上盖子，在盖子和锅具之间放折叠好的纸巾，这样即可通风，又可防止湿气进入导致生锈。

最后，强行点一次题，烹饪没有那么难，从买口铸铁锅开始。

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