凉皮怎么做好吃配方不用淀粉（做凉皮有人加淀粉）

大家好，我是玲妹子。最近全民宅在家里，刮起来了一大波做美食的风潮啊。尤其是凉皮，大家都不辞辛苦地做起了冼面的凉皮。我觉得相对于不洗面的凉皮，它最大的好处就是有面筋吃。我就特别的喜欢吃面筋，哪怕不吃凉皮，吃一盘面筋可谓是极好了。有不爱吃面筋的小伙伴我拿凉皮换你的面筋啊？

不过我看很多朋友遇到了凉皮开裂，不成形，或者粘在盘子上取不下来等问题。今天玲妹子就和您分享一下如何避免这几个问题。

[制作方法]：

1、首先我们来和面。300克面粉中加入三克盐增加筋性，盐的增加能使面筋快速形成。加入150毫升温水和面。和好的面团是中等偏硬的。盖上盖子醒面半个小时，让面筋形成。

2、时间到了，向小盘中加入和面持平的清水，然后就开始各种揉，搓，拧，拉，随你怎么用力都洗，就像洗衣服一样。直到水变得“浑浊”。再换一盆清水，把面放进去，继续洗，第二盆水再“浑浊”了，换第三盆水，直到洗到水变清就可以了。把所有的水静置四个小时以上，让它沉淀一下。

3、洗到水变清的时候剩下的这团面就是面筋了。放到一个碗中，加入三克酵母粉，用力揉搓几下。同时等它发酵四个小时。时间到了，放到蒸锅中蒸20分钟就熟了。取出来后切成小块就可以了。

4、沉淀了四个小时的水上层已经是清水了，下层是面粉水。把上层的清水倒出去，慢点倒，千万不要晃动。

5、最后的面粉水就是我们用来蒸凉皮的面了。用勺子搅拌一下，再用筛子过滤一次，这样能更细腻。

6、找一个不锈钢盘子刷油，然后倒入一勺面糊，晃动均匀，水开放入蒸锅，直接放到水中就可以，不需要蒸屉。全程大火蒸三分钟就熟了。打开盖子能看到面皮鼓气泡了就是熟了。取出后放到凉水盆中放凉轻松就能取下来了。对了凉皮上层刷些油再取下来，防止和下一张凉皮粘到一起。然后重复这个步骤把所有的凉皮都做完。

做好后切成你想要的宽度。加上蒸好的面筋。黄瓜丝，胡萝卜丝。醋，麻酱，生抽，蒜水等你喜欢的调料就可以开动了。喜欢吃辣的再加些辣椒油。有了面筋的凉皮就有了灵魂了。

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