大埔清明粿（咸味青团清明粿）

我的家乡是江西上饶，这是我们那儿每年清明节都要吃的一种粿，这个配方我是问了我妈妈得来的，老一辈的经验了，味道真的不错，没有苦味~

By 赵淑懿

用料

• 艾草汁：
• 艾草 300克
• 小苏打 2.5克
• 清水 适量
• 馅料：
• 猪瘦肉 500克
• 冬笋 200克
• 蒜末 适量
• 食用盐 适量
• 泡海椒 适量
• 辣椒粉 适量
• 粿皮部分：
• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 250克
• 艾草汁 1110克

做法步骤

1、先做艾草汁：挑出坏的和杂草

2、将艾草清洗几遍

3、烧锅水，水开之后放入艾草，焯水，变色即可捞出（半分钟左右）

4、挤干苦水

5、将挤干苦水的艾草和小苏打放入锅内，加水没过艾草，大火煮

6、煮至叶片轻轻一撮就烂，即可捞出，放入豆浆机中，加水没过艾草

7、打成艾草汁（可以过滤一遍，不过不能太细腻了，有点艾草会更好吃）

8、然后做馅料：猪瘦肉和冬笋切成末（冬笋要提前焯水）

9、取一个大点的盆子，倒入猪瘦肉末和冬笋末，加入食用盐、五香粉、辣椒粉、蒜末、泡海椒末（这些其实随意，毕竟看个人口味）

10、热锅倒油，下馅料

11、炒熟即可盛出

12、再做粿皮：将糯米粉、粘米粉倒入一个大盆子里

13、加入艾草汁，揉成均匀光滑的面团（不黏手即可，不能太湿了）

14、开始做清明粿：准备好用来垫清明粿的叶子（可以是玉米叶，也可以是粽叶，实在没有，油纸也可以）

15、取一小团，放在保鲜膜上

16、按扁（像擀饺子皮那样）

17、填入馅料

18、像这样收口（就是包饺子一样）

19、我是把保鲜膜的另一头覆盖上来，双手合十，一摁，就成功了

20、做好的生胚，样子是这样的

21、将做好的生胚放在玉米叶上

22、烧水，水开后，再放清明粿，大火蒸20分钟（其实18分钟也可以）

23、趁热吃，超级软糯黏牙，放凉了就不好吃了（不过可以再加热）~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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