辣猪脚家常湘菜（湘菜风味姜辣猪蹄）

猪蹄做的好不好吃有没有软糯Q弹，方法很重要，吃起来鲜香美味，肥而不腻。会做猪蹄的人一般都会选择买前蹄，而不是后腿，猪前蹄肉多，后腿筋多又肥。猪蹄的做法有很多，常见的家庭做法有红烧猪蹄、猪蹄煲汤、焖猪蹄等，现在教大家湘菜风味姜辣猪蹄。这道菜吃起来香辣美味，软糯嫩滑而且还很有弹性，主要用姜搭配猪蹄做出的美味佳肴，姜和辣椒的香味混在一起一口咬下去非常的爽。做法非常的简单，主要是调料和配料的不同，但是焖的时候也要控制好火候，要做到慢火细焖，这样子做出来的猪蹄才会软糯而且还有弹性，吃起来也不会觉得肥腻。下面是详细的做法与步骤，喜欢吃猪蹄的朋友记得给我点个小红心。

首先准备食材：猪前蹄一只， 老姜400克，干辣椒20克，香葱两根，香辣酱，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒， 啤酒一瓶，盐，油

做法：

1、姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成粒，香葱切成粒。

2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味，用斩刀斩成块，接着冷水下锅，放入几片姜片，倒入适量米酒，水烧开后撇去浮沫，焯水两分钟捞出清洗干净，再捞出控水。

3、锅烧热放入适量油，倒入姜片中小火慢慢炒出香味，然后加入一勺香辣酱，继续翻炒出香辣红油，放入干辣椒继续翻炒均匀，炒出香味。

4、倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，炒出猪蹄中多余的肥油，沿锅边淋入适量米酒增香。

5、加入三勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，继续翻炒均匀，炒出酱香味，倒入一瓶啤酒，再倒入没过猪蹄的清水。

6、大火烧开后加入白糖一勺，盐一勺，适量胡椒粉，盖上盖子转中小火焖煮一个小时。

7、大概一个小时后打开盖子，猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘，撒上葱花即可。

技术总结：

1、猪蹄要先用火烤一下，目的是为了去掉猪皮里的骚臭味，做出来的猪蹄才会更香。

2、焯水的时间不要超过两分钟，否则会导致猪蹄的营养流失，煮不出香味。

3、这道菜主要以姜为配料，姜一定要多一点，太少了就没有姜辣味，就会少了特有的风味的。

以上就是姜辣猪蹄详细的做法，有不明白或者好建议的朋友请在下方评论。喜欢美食的朋友记得给我点个关注，带你每天坚持更多家常美食的做法。