糖醋荷包蛋的正宗做法（鸡蛋换种新吃法）

现在人们的生活条件好了，很多人在吃这方面有了很多讲究，只有天然、有机、野生的才是好东西。不知道是真的好，还是日子过得太好，想怀念一下以前的感觉。就拿很常见的鸡蛋来说，有人总认为土鸡蛋一定比普通鸡蛋好，所以很多城里人都会跑到农村花高价钱购买。难道超市买的普通鸡蛋真的就低“蛋”一等？

土鸡蛋也叫柴鸡蛋，就是农村散养鸡所下的蛋。而我们平日里在超市买的普通鸡蛋大多是养鸡场的鸡所下。这两种鸡蛋最大的区别就是，鸡的喂养方式和食物不同。土鸡一般都是自然散养，主要以虫子、菜叶、野草等作为食物，而养鸡场的鸡基本都是以饲料为主。这就是人们觉得土鸡蛋比普通鸡蛋好的主要原因之一，总以为吃肉的比吃饲料的好。

首先外观上土鸡蛋会比普通鸡蛋小一些，但是蛋黄却要大一些。营养上，两种鸡蛋几乎没什么差别，非要说个1、2、3的话，那就是土鸡蛋的胆固醇含量要高一些，因为它蛋黄大。虽然普通鸡蛋胆固醇和脂肪含量较低，但人家在钙、铁等矿物质上则占了一丢丢的优势。 还有人说红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好，的确是好一些，但不是营养好，而是蛋壳厚，储存时间更长一些罢了。

鸡蛋是人们日常的主要食物之一，也是优质蛋白的主要来源。它的烹饪方法有很多，如常见的煮鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤，亦可做成荷包蛋，如果喜欢吃酸甜口的，那么今天这道“糖醋荷包蛋”绝对是不二之选！

主料：鸡蛋6个

辅料：葱花、蒜末、绿线椒

糖醋汁：生抽2勺、陈醋2勺、老抽半勺、番茄酱1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐适量、玉米淀粉、清水

具体做法

第一步：先把糖醋汁调好，小碗中依次加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺老抽、1勺番茄酱、半勺蚝油、少许白糖、适量盐、半勺玉米淀粉、小半碗清水搅拌均匀备用。

第二步：两瓣大蒜切末，一根葱切葱花，两个绿线椒切到切段，如果你喜欢吃辣的也可以放上两个小米辣。

第三步：炒锅中加入比平时炒菜多一点的食用油，油温烧至六成热的时候，打入1个鸡蛋。（鸡蛋不管是用于哪种烹饪方式都需要提前清洗干净，因为在磕开鸡蛋的时候蛋液会有很大几率接触到蛋壳，从而导致产生细菌）

第四步：再把鸡蛋打入锅中之后，就要全程小火，待鸡蛋一面定型且微黄后再翻煎另一面。煎好的荷包蛋如果不是直接食用的话，建议煎的时间长一点，老一点，这样再次烹饪的话才不至于使鸡蛋变得碎烂。把煎好的鸡蛋全部夹出放在空盘里。

第五步：起锅倒油，油热后放入蒜末和辣椒段炒出香味，之后倒入调好的糖醋汁，把鸡蛋置入锅内。调味用的糖醋汁最好能以盖住荷包蛋三分之二为宜，汤汁太少的话荷包蛋不能充分吸收味道，太多的话又会变成煮荷包蛋，影响焦香的口感。

第六步：待汤汁变少，荷包蛋也已经充分吸收糖醋汁的味道即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可。

好吃又下饭的“糖醋荷包蛋”就制作完成了，荷包蛋吃起来酸甜可口，多余的糖醋汁用来拌米饭香味十足，这道菜总体来说制作简单，食材简单，但是味道却是出奇的好。大家也可以根据自己口味做成红烧味、香辣味的，喜欢的朋友记得试试哦！

对于怎样可以煎出完整的荷包蛋，很多人的做法不一样，有人是把鸡蛋先打入碗中，然后再倒入锅中，觉得这样可以让鸡蛋的形状更加圆润，但是我试了一下这个做法，并非如此，反而会使蛋黄流到边缘，所以如果大家想要煎出好看的鸡蛋还是直接打进锅里最好。

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