红烧肉（红烧肉的做法）

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

By 茹絮

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 30克
• 八角 3个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 干红辣椒 2条
• 葱 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 料酒 1汤匙
• 老抽 适量
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、五花肉洗净切成小块备用

2、蒜拍扁、葱切段、姜切片

3、冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好

4、冷水下锅加入五花肉

5、大火烧开捞出浮沫

6、再把五花肉捞出沥干水份备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热

8、放入冰糖

9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色

10、放入五花肉

11、翻炒至上糖色

12、放入葱姜蒜爆香

13、放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀

14、加入料酒

15、加入老抽

16、加入生抽

17、翻炒至上色

18、加入适量的清水

19、大火烧开转小火炖煮40分钟

20、炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精

21、加入盐

22、转大火翻炒收汁即可出锅

23、成品图

小贴士

每瓶老抽上色效果不同，根据自己喜好选择加入

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