东北人怎么做辣大酱（东北人怎样做大酱）

东北人怎么做大酱?

大酱是满族都传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长，做大酱要选优质大豆，一定不要转基因大豆。东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫大酱或东北农家酱，另种是用提前发酵好的引子配上黄豆制成。通常我们叫做"盘酱"或现在市面上常见的黄豆酱，小面小编介绍东北农家大酱的做法～

​秋天收获好的黄豆，经一段时间都晾晒，之后水煮熟，用石墨磨成黄豆泥，在把磨好的黄豆泥做成酱坯，通常这个都是在11月份开始做的，之后在室内经过一个冬天的自然发酵，行成真正做大酱的原料。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末二月初，下酱的时间也是要十八或貳八这两个时间，首先将选好的黄豆洗干净放水中泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出。

​2大火生锅，将泡好的豆子和水放到锅里，水不能少，以免糊底，也不能太多，这样呼出来的豆子会稀，水放少些中途可以再加，注意火候发现有糊香，就加点水，豆子呼好后成褐红色，颜色越浓说明，豆子越好这样做出来的大酱越好。

​3.将呼好的豆子捣碎，不要有豆瓣，也可以用手动搅碎机，将豆子搅好，将碎好的豆子放到面板上使劲摔，将豆子忘一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开，在五六十年代，农村没有电只能用手推石墨来磨碎。

​​4.将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开，将酱块放置稍热的地方，已被发酵，小编家住在农村，一般我家都是放在炕尾，不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。

​5.一般酱块要发酵两个月左右，发好的酱块有股刺鼻的气味产生，这是就可以将酱块打开进行清洗，因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌不要害怕，是正常现象，用刷子将酱块刷洗干净后，晒干。

​6.准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃，一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关

​7.酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的。

​​现在很多居民都住上楼房了，做酱的人也越来越少，都是因为楼房没有合适的地方放一口缸，小编建议大家用坛子就可以做，家里放坛子的地方还是有的呦~

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