土豆膨大剂对人的危害（菜市场卖的土豆越来越大）

近年来，食品安全受到越来越多人的关注，很多人都感觉现在的蔬菜蔬果都长得比以前大，比如以前买的土豆都是比较小个的，但是现在的土豆越长越大，甚至炒一个土豆就够一家人吃一顿了。有人说，现在的土豆之所以那么大是因为打了膨大剂，对人体有害，不能吃，真的是这样吗？

膨大剂的名字为氯吡脲，属于苯脲类的物质，自引入我国后经过批准是能合法使用的植物生长调节剂。目前，膨大剂除了在我国被广泛使用外，在多个国家及地区也有广泛，比如欧盟、美国、日本、澳大利亚、韩国等，在合规使用的情况下是安全的。

土豆使用了膨大剂后会出现哪些变化呢？根据甘肃省农科院测试中心的数据显示，使用膨大剂后的土豆水分减少，产量、淀粉含量、维生素C含量都得到了提升。

河北农业大学园艺学院的李青云教授介绍，由于膨大剂能够促进细胞的分裂，所以膨大剂确实能在一定程度上使果实增大，但是果实的大小和多种因素有关，比如品种的特性、施肥、结果节位、温度、光照、浇水等，所以果实增大并不完全就是因为使用了膨大剂。如果膨大剂过量使用，反而容易降低果蔬的品质，导致裂果、果实畸形、掉果等现象。

土豆是生活中很常见的蔬菜，但是关于土豆的谣言却有不少，下面就来盘点一下土豆背的“黑锅”。

1、土豆和西红柿一起吃会致癌？

在网络上有一篇文章提到土豆和西红柿一起吃会致癌，文章称土豆在人体的肠胃中会产生大量的盐酸，而西红柿在强酸性的环境中会出现不溶性沉淀，导致消化不良、食欲不振，两者一起吃甚至会致癌。

对此，美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释，人体的胃内本身就是强酸性环境，肠内属于弱碱性，和摄入什么食物无关。而西红柿本身是酸性的，不会在强酸性环境中产生不溶于水的沉淀。

2、土豆和鸡蛋一起吃会中毒？

有传言称在鸡蛋的蛋清中含有一种黏性蛋白，会和土豆中的胰蛋白酶相结合，从而阻碍蛋白质的分解。

对此，上海同仁医院营养科主任张静表示，虽然土豆中含有胰蛋白酶抑制物，但是经过加热后就会失去活性，不会再对蛋白质的消化和吸收造成影响，而我们平时吃的土豆都是煮熟的，所以说土豆和鸡蛋一起吃会中毒的说法是不成立的。

3、土豆和香蕉一起吃会长雀斑？

有传言说土豆和香蕉一起吃会相克，导致长雀斑。

黑龙江省医院皮肤病院主任医师张睿解释，香蕉含有较多的钾离子，而土豆的主要成分是淀粉，并不存在土豆和香蕉一起吃会长雀斑的说法，长雀斑和吃这些食物并没有关系。

无论是土豆还是其他食物，食物相克论其实并不科学，在很早以前，我国营养学会创始人郑集教授就做过相关实验，选取民间流传较广的14组相克食物在人体和动物中展开实验，结果发现不管是人还是动物，都没有任何异常。

土豆的做法多样，是很多人都喜爱的食物，但是在食用土豆的时候，要注意以下几点：

1、和米饭一起吃时，减少主食分量

由于土豆和米饭的主要成分都是淀粉，如果将土豆和米饭一起食用，基本上就只有主食了，容易导致营养摄入单一。因此，土豆和米饭一起吃的话要减少主食的分量，增加其他营养的摄入。

2、发芽和发绿的土豆不要吃

如果土豆发芽变绿，那么就不要食用了，因为这是龙葵碱产生的一个标志，龙葵碱对人体来说是有毒的，要避免食用。

3、做的时候少加油，最好别油炸

经过高温油炸后的土豆会吸收大量的油脂，导致脂肪含量大大增加，人们食用后容易造成脂肪摄入过多，增加患心血管疾病、糖尿病、高血压的风险。

4、脆口的土豆更好

不同品种的土豆对升糖指数值的影响也是不同的，平时我们可以通过土豆的口感来大致判断土豆的血糖负荷值，在购买土豆的时候最好选择脆口的，烹饪的时候不容易软烂，升糖指数也会比较低。

土豆作为常见的美食食材，不仅能够当主食，也能做菜肴，甚至还可以成为零食，但是我们要正确食用土豆，才能避免给健康带来麻烦。#谣零零计划##头号周刊#

参考资料：

[1]霍建泰,张忠平,梁更生,郭正藩,王福全,尹艳兰,逯建平.膨大剂在马铃薯上的应用效果试验研究[J].甘肃农业科技,2000(12):15-16."

[2]《质量安全│果蔬口感变差全是膨大剂的事儿？》.中国果品流通协会.2016-07-21

[3]《炒土豆丝不要和米饭一起吃？营养专家绝不一起吃的两种食物！》.健康时报.2018-03-25

[4]《土豆和香蕉同吃生雀斑，是真的吗？》.半岛晨报.2021-08-03

[5]《“食物相克”还有人相信吗？到底是科学还是谣言？》.邵逸夫医院.2021-05-21

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