冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)


冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(1)


羊汤的做法

【原料】 羊肉 500克。 花椒 5克、桂皮 5克、陈皮 5克、香菜 50克、草果 5克、良姜10克、白芷 5克、葱 10克精盐 15克、红油 25克、花椒水 15克、丁香面 5克、桂子面5克、酱油 5克、芝麻油 25克。

【制法】 将羊肉洗净切成长 10厘米、宽 3.3厘米、厚 3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,

并有补虚壮阳,温中暖下。


新疆羊肉汤的做法


冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(2)


新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少,羊肉鲜嫩,汤清,大补。

做法:

1、带骨羊肋条肉剁成 3厘米宽大段。(新疆民族同志做时羊肉不洗,洗了以后不好吃)

2、香菜切段备用。

3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。

4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。

5、捞干净沫子后,改小火炖。

6、约 1个小时后(可以更长时间),羊肉熟了。

7、一次撒够盐和胡椒,1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。

要点:盐必须最后放,主要是让汤有味道。一开始不能用热水,必须用凉水烧肉。

吃法:每人准备两个碟子,分别盛盐和孜然,用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。


当归羊肉汤

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(3)


原料

羊肉 200克,当归 20克,生姜 50克,葱白段 10克,植物油 20克,食盐、味精、水各适量。

制法

(1)将羊肉洗净,切片;生姜洗净,切片待用。

(2)炒锅上火,下油,油热后,加入羊肉,翻炒几下,加水、生姜、葱白、当归,旺火烧开,改用文火炖半小时后,加入盐、味精各适量即可。

特点

汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用,当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配,可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。


酸菜羊肉汤

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(4)


原料:

酸菜 350-500克,嫩羊肉 250克,粉丝 150克,香菜 10克,葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法:

1、羊肉洗后切 2厘米方片薄块放碗里,倒少许盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝,坐锅烧水先煮 2-3个开后,粉丝,在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下,下锅后立即停火淋香油,撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。


萝卜羊肉汤

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(5)


主料:羊腩肉 750克。

配料:白萝卜一个、香菜。

调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法:

1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝待用;

2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜,转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。


海参羊肉汤

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(6)


[原料]

海参 50g,羊肉 250g

[调味料]

生姜 2片,葱 5g,胡椒末 0.5g,食盐 3g

[做法]

1. 海参以 40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮 10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡 2-3小时。

2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约 50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸 15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

[营养]

内含蛋白质 53g,脂肪 25g,碳水化合物 0.5g,钙 51mg,磷 474mg,维生素 B10.3mg,

维生素 B20.49mg,尼克酸 12.3mg,能产热 458kcal。

[功能]

海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较

猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍

肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益

精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为

滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。


仲景羊肉汤

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(7)


原料:

羊肉 500克,生姜 250克,当归 150克,胡椒面二克,葱 50克,料酒 20克,盐 3克。

制作方法:

当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成 5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖 1小时,羊肉熟透即成。


红枣枸杞炖羊肉

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(8)


原料:红枣、枸杞、羊肉。

做法:红枣炖汤,羊肉切小块,先过水,把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久,有 1 小时左右就可以了,这样,羊肉吃起来味道不会太淡,肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。


清炖柠檬羊

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(9)


菜 名: 清炖柠檬羊

主 料: 光羊腩 750克,湿冬菇 100克,排骨 300克,柠檬 1个,火腿片适量。

配 料: 调味料:上汤 1000克,胡椒粉、幼盐、生葱少许,味精、白醋适量。

做 法: 1、羊腩洗净去毛,用水滚熟,过冷水洗净切件,排落炖盅。

2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上,冬菇滚过,同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸,至羊

肉烂为止。

3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内,皮放盅内,加白醋、味精,去汤上的油,加胡

椒粉,摆落火腿片即成。

特 点: 此款汤清味美,肉嫩滑,柠香扑鼻。


熟地导芪羊肉汤

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(10)


菜 名: 熟地导芪羊肉汤

主 料: 熟地黄 30克,黄芪 25克,当归头 15克,白芍 15克,生姜 3片,红枣 5枚(去

核),羊肉 500克,陈皮 10克。

做 法: 将全部用料洗净,羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味,放入砂锅内,加清水适量,

武火煮沸后,文火煲 3小时,调味即可。饮汤吃羊肉。


红焖羊肉

冬季养生羊汤怎么烧(冬天暖胃吃什么-----羊汤的10种做法)(11)


原料:羊肉 750 克,小胡萝卜四根,罐装西红柿一听,芹菜两枝切段,洋葱半个,盐、糖

适量。

做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西

红柿再炒。加少量水,以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入,大火烧开,小火焖

烧至汁浓,即可食用。

【小贴士】

羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中,哪种最好?羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?

下面向您介绍一点吃羊肉的知识。

羊肉配豆腐,不上火

羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究"热则寒之"的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌

肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。它又叫"安

息茴香",原产于古安息国,即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能

起到理气开胃、祛风止痛的作用。

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