信阳好吃的老字号美食（信阳原来这么好吃）

在河南，有一座城市，这里的人不怎么会说河南话，这里的人不可一日无米，这里的冬天没有暖气……这里很不河南，这里就是信阳。

信阳位于河南最南，这里有好山好水好餐食，奔涌的淮河、葱郁的茶山及金黄的稻田，连续多年被评为“全国十大宜居城市”。

信阳美食多，提到信阳美食，就离不开信阳菜，如今信阳菜馆遍布全国16省份，仅郑州便有3000多家信阳菜馆，当然，信阳菜的口味也很不河南，偏辣偏咸。

除了信阳菜、信阳的小吃、信阳的特产，都不要错过。

“炖”是信阳饮食文化中的精髓，在信阳“无炖菜不成席”，炖菜在信阳菜中占很大比重，中国烹饪协会曾把“中国炖菜之乡”授予信阳商城县，说它是信阳炖菜的起源地。

很多经典的信阳菜都属于炖菜。如闷罐肉、罗山大肠汤、固始鹅块、霸王别姬等。

信阳闷罐肉是信阳的特色菜，多选用淮南黑猪，新鲜带皮的五花肉切成小段后，经过煸炒后放入陶制的坛子里，采用“油封”的方式储藏，可以保证肉质长时间不腐。吃的时候，闷至入味的猪肉与蔬菜搭配再次烹饪，香而不腻，可以用老黄瓜、干豆角、山药、萝卜等，或焖，或炖，或炒。

罗山大肠汤，淮南猪大肠漂洗去腥后，和各种中药材熬至八分熟，切成条状或块状后，再加入豆腐、猪血一起炖煮，出锅时，撒上些荆芥。罗山大肠汤，搭配用山茶油浸渍的罗山腐乳，是当地最接地气的开胃早餐。除此外，罗山还有铁铺豆腐、石口山鱼，猪油馍等美食。

鹅肉之于固始人，是一种可以上升到城市骄傲的美食。固始旱鹅块，选成年白鹅，洗净后整只丢下去炖汤，加清水、盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸。将煮熟晾凉后的鹅剁大块，鹅内脏和鹅血可以配着鹅块，煮鹅的汤也可以拿来烩菜。冬天鹅块会先煸炒，后瓦罐炖。固始除鹅外，固始的鸡也名声在外，真好吃。

“霸王别姬”由甲鱼和鸡制作而成，正宗的信阳“霸王别姬”由潢川鳖和固始三黄鸡制成，味道十分鲜美。红焖甲鱼也是河南信阳的一道招牌水产美食。潢川和固始的甲鱼都是地理标志性产品。

南湾鱼是南湾湖产的鱼，南湾一湖养百种鱼，吃法多样，如清炖南湾鱼头（也是信阳菜炖菜的重要代表）、烤乌鱼、干煸白鱼条、南湾鱼块、红烧鲫鱼、鱼头面饼等。

清炖南湾鱼头：花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼，将鱼头用少许盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮，最后再加白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸。

烤乌鱼：乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），乌鱼先烤后炖，鱼肉紧实脆弹搭配水豆腐、千张、大白菜等。还有烤鲫鱼的吃法。

干煸白鱼条：在信阳，还有一道家常菜，咸腌、干煸或者爆炒白鱼条等。老信阳人的做I法是将白鱼条先炕后焖。或是将白条裹了面粉干炸。

信阳商城筒鲜鱼也是信阳特色，鱼剁成鱼块儿抹上盐，同姜末、红辣椒，放入新鲜的毛竹筒，也可以用坛子罐子等，不喜欢太臭的放3到7天，喜欢臭的就放10天半个月，鱼肉发红就可以了。吃的时候可以红烧炕焖。

有鱼，就有虾。在司马光的故乡光山，有著名的光山青虾。还有菱角、鸡头米、螃蟹等特产。

信阳人离不开炖锅，也离不开腊肉。在信阳有腌制腌肉的习惯，且种类繁多，有腊猪肉、腊排、腊鱼、腊鸭、腊羊肉等。腊肉可焖、可炒、可炖。

炖腊排是信阳冬天不可缺少的美食，配上萝卜或是莲藕、干豆角，都极具风味。腊羊肉做成腊羊肉炖粉条炖锅，也是一道好滋味的菜。还有一道特色信阳菜，腊肉焖鳝鱼， 腊肉和黄鳝在一起焖烧，鲜香爽口。

信阳是个水乡，长江、淮河两大水系穿过信阳其中，境内淮河流域面积占全市的98.2％，史河、灌河、浉河、白露河、潢河、竹竿河.......水资源占河南省总量的22%。这里产生了值得信阳人骄傲的大米。

其中，息县香稻丸就是比较珍贵的一种大米。2021年息县香稻丸获“河南省非物质文化遗产”称号。也因为本地出产大米，信阳人也喜爱做糍粑，吃糍粑。糍粑——信阳市光山县非物质文化遗产技艺。为信阳传统名吃，主要产地有光山、商城、新县、潢川等地。

南方吃米，北方吃面？信阳人：我选择两个都要。

信阳人的早饭往往是一碗热干面。信阳热干面，用的是碱面，与武汉热干面加纯芝麻酱的吃法不同，信阳热干面的芝麻酱里还要加上香油、老抽、精盐搅拌均匀，到最后面条里几乎尝不到芝麻酱的味道。相比之下，武汉的面偏干，芝麻酱多，信阳的面偏湿，调料更重。信阳热干面又添加了千张、黄豆芽、红油、豆瓣酱、荆芥等十多种佐料，最后添加的一勺骨头汤，是信阳热干面的精髓所在。

除热干面外，信阳的鸡蛋灌饼好吃，好吃的馍也不少，焦壳馍、蒿子馍、还有被看作鸡蛋灌饼起源的油酥馍、油锅里炸出来的勺子馍、大锅炕的地锅馍、潢川县的高桩馍等。

信阳水好，豆腐也好吃。位于大别山区的铁铺镇，具有独特的弱碱性水源，做出的铁铺豆腐，远近闻名。而在信阳，有一种特产臭豆腐，是经过发酵的浑身长满白毛的臭豆腐卷。臭豆腐卷是信阳的特色美食。

辣椒炒臭豆腐卷，臭豆腐卷切片，油煎至两面金黄；辣椒改刀，与煎好的臭豆腐卷同炒。绒毛在煎炸的时候，让豆腐表皮有酥脆的口感。毛豆腐和信阳毛尖两种特产完美融合成的茶香毛豆腐，也是信阳风味菜。

也是我们所熟知的冰粉，一种类似果冻的透明凉物。

在信阳，处处可见的石花籽（假酸浆种子）。用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。“点”可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是中华牙膏，用前者点出来的粉呈紫色，后者无色。

石凉粉无色无味，吃的时候舀上一勺白糖，放上山楂，冰镇的薄荷等，根据个人口味加入橘子汁，菠萝汁，柠檬汁等不同口味的饮料。

茶是信阳人的必需品。

爱喝茶的人都知道信阳毛尖，是一种很好的绿茶。高山云雾出好茶，信阳的山水，为茶提供了绝佳的栖息之地。信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，是中国十大名茶之一，河南省著名特产。但信阳不光有信阳毛尖，几乎每个县都有自己独特的茶，如商城的高山茶以“芽头大，汤色清，味道浓，耐冲泡”著称，受到很多人的喜爱。

信阳其他各个地区的土特产也特别丰富。如信阳李家寨板栗，土鸡炖板栗，正是信阳菜的一大名菜。光山麻鸭为地理标志保护产品。豫南黑猪属华北“黄淮海黑猪”类型。商城县有大量的野生茯苓，商城用茯苓制作的食品也不少，如“茯苓酒”、“茯苓夹”、“八珍酥糖”、“茯苓挂面” 等。息半夏是息县独有的优良中药材品种。信阳市浉河区山林资源丰富，是全国著名的椴木黑木耳、椴木香菇、白木耳（银耳）、袋料香菇菌种生产基地。还有平桥石榴、路口彭店西瓜、商城油茶、新县芝麻、固始茶菱等。

还有许多没有介绍到的信阳美食，你喜欢哪一道呢？