湖北马蹄荸荠怎么吃（说说童年的荸荠）

好像进入深秋，文亨桥头的前进副食品商店就有荸荠卖了，沾满淤泥的荸荠黑咕隆咚，整个一个大竹篓里都是这东西，让人感觉很不值钱的，事实上这副食品商店里卖的荸荠是不怎么值钱的，否则我们家也不会舍得一篮子一买的让我吃力勿煞的去背回家了。

荸荠回家，大木盆里一浸，井水冲上几遍，然后就找把长柄或者长方板刷刷荸荠了，这活一般都是外婆领着我们做，我的文章很少写到我母亲的，因为她在人民医院工作，一天忙到晚的事情，似乎她一直是我家最最忙碌的人，所以这样的活自然是我们这些孩子做了，荸荠一洗一刷马上两样，好像荷花出污泥而不染一样，它才真正是出污泥而不染呢，一直浸在湿润的黑泥土里长大的荸荠，清洗以后竟然散发出黑里透红的锃亮，那色泽独特而漂亮，难怪过去家具的油漆中专门有一种色泽叫“荸荠漆”，确实是好看的。扁圆的荸荠上面已经有芽片出现，大概一等气候适合时间允许，马上就会从中窜生出来嫩叶似的，所以，这里一般都会被清理干净的，外婆说，这里最容易藏细菌和寄生虫。

荸荠洗净，自然我们就熬不住要吃了，外婆会用开水冲泡一下，放一点粗盐浸一会，再清水过一遍，才会让我们吃，此前，她会拿把卜刀慢慢的扦皮，那荸荠独有的色泽的皮扦掉，就是雪白雪白的果肉了，外婆能够从荸荠的色泽中辨别什么荸荠嫩和甜，那是可以生吃的，什么荸荠只能烧菜吃，那几天，生吃荸荠是我们家的常备水果，桌上总会放一盆荸荠，如果是嫩甜的，早被我们搲一把塞在口袋里，出去边玩边啃了，我们吃起来精明，小牙齿中间有芽蒂的地方一啃，一片就啃下来了，绝不会带白肉的，再一啃底下的有根的又啃下来了，然后在牙齿上慢慢转一圈，两侧的荸荠皮就像车床刨床一样，皮就下来了，动作绝快，外婆用刀扦，远不如我牙齿快。

荸荠好呀，脆甜多汁，肉质白嫩，鲜美爽口。它富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。自古以来就是中医手里重要的食疗食材，它清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目，可以做药。有咽喉炎的外婆特别喜欢吃荸荠，她会把荸荠和女儿买给她的梨一起蒸煮了吃，据说止咳化痰效果一等。荸荠与板蓝根小柴胡等冲剂一起煮，就是冬天治伤风拖鼻涕的良方，所以，那时候吃生荸荠就是等于在吃预防流行性感冒和流行性脑膜炎的最好偏方。

但外婆不会让我们多吃，一是多吃了胃不舒服，二是多吃了容易生虫，第一点倒不怕，就怕个什么蛔虫、姜片虫的恶心兮兮，所以，从小就不敢随便吃荸荠，要吃，一般都是煮熟了吃，那煮熟的荸荠剥皮特别容易，牙齿一咬就可以揭下来一片，熟荸荠糯甜有加，还有一股特别的香味，那煮荸荠的水放点冰糖，就是很好的中药汤了，这样的中药谁都喜欢喝。

荸荠真正的好吃其实是风干荸荠，荸荠洗净，放竹篮里、竹匾里摆开，在风头里吹个几天，荸荠就开始缩水干瘪了，此时的荸荠那才叫一个嫩和一个甜，那是我母亲和外婆的最爱了，闲暇时她们喜欢又小刀慢慢的扦一个，边聊家常边吃荸荠，那似乎是最好的休闲了。我似乎天生讨厌干瘪的东西，所以对风干荸荠几乎是不待见的，小刀扦皮没心相，牙齿啃皮没劲头，干脆不吃，白落得外婆开心：“覅吃老倒，咪嗦拉嗦！”

荸荠不仅可以做药，还是道地的江南菜肴，不仅是江南小炒里绝佳的配搭，而且用它配搭做出来的大肉圆就是比一般的肉圆鲜美和松软，难怪正宗扬州的狮子头里是一定要放荸荠的。荸荠做甜羹、做冷菜都是一等一的江南好菜，过年父亲待客，桌上一盆水果甜羹里，除了水果罐头的糖水桔子和糖水什锦水果外，一定会放点荸荠进去，调味不说，那特别的口感也是甜羹里独有的。

小时候只知道吃荸荠，都不知道荸荠是怎么生的，长在什么地方的，在我的想象里，它和慈姑、菱角、鲜藕一样，是生长在河塘或者淤泥里的水生植物呢，后来才发现，荸荠就适合生长在一般的潮湿低洼的农田里，每到冬天，我家祝塘亲戚就会让我们带了钉耙去田里畚荸荠，竟然和畚山芋一样的腔调，一钉耙下去，可以带出来十几个几十个荸荠呢，

那已经枯萎的叶子还是中药里叫“通天草”的草药，具有清热解毒，利尿，降逆之功效。专治热淋，小便不利，水肿，疔疮，呃逆等疾病呢。而且荸荠的叫发多样，上海姨夫表哥表姐叫它“地栗”，北方亲戚则称它为“马蹄”，全国各地几乎都有荸荠的影子的。荸荠虽是个好东西，可也不是什么人都可以吃的，因为荸荠性寒，属于生冷食物，生吃不注意卫生，容易引起寄生虫疾病，而且小儿消化力弱所以不可以多吃，此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，对老人虽有些好处，但多吃会气急攻心哦。