很浓的食用色素怎么做（重庆欧艺培训学校告诉你哪些纯天然色素可以打造健康面点）

哪些纯天然色素可以打造健康面点

鱼和熊掌不可兼得，但西点界，颜值和健康是可以兼得的。给大家介绍了奶油调色的知识以及如何调出莫兰迪色，提高了蛋糕的颜值。那高颜值的配色是怎么做到健康的？这就离不开纯天然的色素，本期就跟着重庆欧艺培训学校一起去提炼这些来自大自然的天然色素。

01、红色

红色固态

红曲粉：即红曲米粉，是由红曲米发酵加工而成，少量使用，加热后呈肉粉色，用量较多时，呈红色或深红色。红丝绒蛋糕的红色就是红曲粉调出来的。稍微浅一点的红色则可以用红甜菜粉。

红甜菜经过烘干脱水后加工成粉末。由于红甜菜粉遇碱会褪色，因此不建议和碱面放在一起。

红色液态

有时候，我们做慕斯蛋糕或甜点时，经常会用现成的食材配色。那果茸就派上了用场。

常见的如草莓果茸、树莓果茸，两者都呈红色，树莓的稍微深些，和白色巧克力或淡奶油混合，即可调出粉色。

红火龙果汁也是我们常用来调红色的天然食材，能调出玫瑰红。

02、黄色

黄色固态

常用的食材是南瓜，烘干磨成粉装，即可在面团中加入南瓜粉，调出淡黄色。

黄色液态

由于南瓜不好打碎，所以，液态的黄色原料我们通常用芒果、菠萝制成果茸。适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点。

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03、蓝色

蓝色用于食品很容易让然联想到化学原料，所以蓝色很少用到蛋糕调色上，但实际上蓝色也有着纯天然的食材色素——蝶豆花。

需要固态的情况就用蝶豆花粉，需要液态的话就直接将蝶豆花煮沸提汁儿。用蝶豆花调出来的千层，自然、健康。

仔细阅读的同学可能已经发现了，上面三种（红、黄、蓝）正好是颜料三原色。我们之前有讲过，这三种颜色可以调出任意一种颜色，当然前提是比例要掌握精准。

但是，自然界还有很多现成的颜色食材，所以我们直接采用即可。

04、绿色

抹茶粉就是蛋糕师经常用到的颜料，直接混合到面粉、淡奶油、巧克力里。不仅能调出抹茶绿，还能增加清新口味。如果我们想要液态的绿色，就直接采用果蔬汁儿。

比如菠菜汁，直接将菠菜洗净搅碎成汁儿，搬到奶油或面团里，也可以调出绿色。

05、紫色

紫色自带高级感，又富有浪漫气息，也是西点师、饮品师们爱不释手的颜色。

紫薯粉是不错的选择，直接将它混合在面团中做出来的面包、酥类点心，高级又好吃。即便经过高温烘焙，颜色也保持得很好！

液态的紫色又怎么调呢？

可直接用蓝莓果茸。蓝莓看起来是蓝色，但实际上偏紫。用于慕斯、果冻、布丁、奶昔等皆可。

想不到吧，五彩斑斓的美食还可以这么天然健康。这是西点师从大自然中汲取的灵感。