有毒锅是生铁锅还是熟铁锅（铁锅变毒锅）

锅是人们生活中不可缺少的烹饪炊具，随着科学技术的进步，如今市场上出现了各式各样的锅，例如不粘锅、不锈钢锅、无油烟锅......

不过，很多人还是热衷于使用传统锅具--铁锅，虽然铁锅中的铁并不能有效预防贫血，但是用铁锅煮菜在一定程度能提高菜肴中的铁含量。

有很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃，其实在很大程度上与铁元素催化氧化的作用有关。

更重要的是，用铁锅炒菜能避免“不粘锅”表层有害化学物质的潜在影响。

我们知道，不粘锅的表层涂层通常含有一层名为“特氟龙”含氟树脂涂层，这种涂层在制作过程中会用到一种名为全氟辛酸铵（PFOA）的添加剂，这是一种强致癌物质。

特氟龙在加热温度超过260℃的情况下就会释放出来，如果温度超过340℃，分解反应会变得十分明显。

鉴于此，世卫组织也更推荐人们使用成分相对单纯的铁锅。

然而，央视多次曝光了“夺命铁锅”事件，无良的商家竟然用化工废桶来制炒菜锅，这样的铁锅谁敢用？

央视曝光“毒铁锅”

央视记者暗访调查发现，一些黑心商家竟然选用化工废弃桶作为原料来制造铁锅，这样的“问题铁锅”极易带入有害物质，铁锅变成“夺命锅”。

在江西的一个炼铁厂，记者在现场看到一堆堆废旧的铁桶，周围空气中弥漫着一股刺鼻的味道。

仔细观察发现，这些废旧铁桶竟然是化工废桶，铁桶上印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等化学名称，甚至还有标着骷髅头含剧毒的标志。

工人们先将铁桶一个个剪开，压成铁皮再剪成圆形，用火烧制后再放进硫酸、盐酸浸泡，最终经过最后的抛光、上油......

一道道工序下来，原本锈迹斑斑、刺鼻难闻的废旧铁桶，变成了一个个光亮如新的铁锅，可怕的是这些铁锅由于价格低廉，流入市场后深受人们的欢迎。

那么，这些用化工废桶制成的铁锅，会对身体产生哪些危害呢？记者把这些铁锅送往分析检测中心进行检验，抽样检测发现重金属铅偏高。

专家表示，铅是重金属中毒的病源之一，铅元素进入身体后极难代谢，长期积累对免疫系统、神经系统会造成不可逆的损伤，甚至会造成人体早衰。

由于化工废桶装过各种化工原料，最终很可能出现重金属含量更高的锅，美味佳肴变成“毒药”，长期使用对健康危害很大。

废旧铁桶成本低，一个十几块钱的铁桶就能制成十多口铁锅，黑心商家从中牟取到巨额暴利，完全不顾及是否会对人体造成危害。

一些人并不知道这些铁锅制作背后的“猫腻”，看到价格低廉的铁锅很容易跟风购买，一定要提高警惕。

质量差的铁锅有何明显的表现？

铁锅经常掉黑渣主要有三个原因，一是刷锅不干净；二是炒菜温度过高；三是锅本身的质量问题。

如果排除前面两个原因后，你家里的铁锅还是非常容易掉黑渣，那很有可能就是锅的质量比较差了。

铁锅掉出来的“黑渣”，是经过高温后产生的铁的氧化物质，对人体存在潜在危害，人长期摄入这种物质不利于身体健康。若家里有这种铁锅，别犹豫了，赶快把锅换掉！

其实，诸如铁、锰、铜、铬等本来就是我们人体所必须的微量元素，适量的存在能有效维护身体的机能。然而，一旦超标，在煮菜过程中沉积在我们的食物中，长久以往很可能会导致人体器官的慢性中毒。

劣质的铁锅容易生锈，不但影响烹饪效果，而且人体吸收过多氧化铁（锈迹），会对肝脏产生危害。

如何挑选一口好铁锅？

在市面上，铁锅的概念五花八门，主要分为生铁锅（也称为铸铁锅）和熟铁锅（也称为精铁锅），二者差别主要在材质和制作工艺上。

生铁锅：将碳元素含量2%-4.3%的生铁合金熔化成铁水，浇铸到一次性的模具中，冷却后取出锅胚，经过打磨制作而成。

生铁锅价格相对低廉，锅体厚实，但质地也比较脆硬，容易断裂。

熟铁锅：用碳含量低于0.2%的纯铁压制而成的厚铁板，经过专业的冲压设备锻压成型。

熟铁锅杂质较少，价格也较高，外观更加精美，锅体轻薄，传热也更快。

对于“如何挑选一口好铁锅”，一些业内人士及专家给出了建议：

• 摸表面

铁锅的表面越光滑、越平整越好，不过由于铸造工艺所致，一般情况下，铁锅都会有一些不规则的浅纹，这是不可避免的。

然而，如果发现铁锅有大裂纹和较大的凸起或凹坑，最好不要购买，这样的铁锅质量往往较差。

• 测厚度

业内人士表示，慢炒选铸铁锅，猛火爆炒选精铁锅。

生铁锅一般尽量选择薄些买，熟铁锅就要挑厚点的买，挑选时注意观察锅体的厚度是否平滑均匀，厚薄不一的锅千万不要购买。

• 看锈迹

熟铁锅锈迹越少越好，说明锅体材质更佳。而生铁锅带有锈迹，不一定就是质量不好，说明存放时间长，这样的锅内部组织更加趋于稳定，不易断裂。

经验老道的业内人士还表示，挑选铁锅时，可用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。敲一敲，手感越震得慌越好。

除此之外，作为消费者切忌贪小便宜、购买“三无产品”，挑选时应当选择正规厂家的产品，大街上十几块的铁锅要谨慎购买。

延伸阅读：一口好铁锅，保“养”很重要

铁锅十分“娇气”，日常使用也要花点心思：

• 没吃完的食物，不要留在锅里过夜；
• 最好不要用铁锅烹煮酸性食物，例如杨梅、山楂。此外，煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁，遇铁后会生成黑色的单宁铁，影响吸收；
• 刷锅时，避免使用摩擦力太大的清洁工具，例如钢丝球，以免擦掉保护层；
• 清洗干净后，最好将锅内的水擦净，可以抹一点食用油防止其生锈。

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