虾滑三文鱼蒸蛋（虾仁鱼糕盐焗鸡）

长江日报大武汉客户端11月28日讯（记者王谦 通讯员祁洁 董涛）卤肉碗仔饭、广式盐焗鸡碗仔饭、荆楚双糕、西芹虾仁，近日上新的这些高铁餐食吸引了不少旅客的注意，在宜昌东开往深圳北的G1038次列车上，来自荆州的旅客王女士惊喜地发现，高铁列车上竟然有了家乡特色菜荆楚双糕，立刻点了一份品尝。

荆楚双糕套餐。

记者了解到，除了4个新品外，目前中国铁路武汉局的高铁列车上还有剁椒鸡丁、酱爆三丝、黄焖鸡、辣子鸡、豆豉回锅肉、梅干菜扣肉、黑椒牛排、番茄烧牛腩等套餐，满足不同旅客的味蕾需求。

“为了吸引旅客选购列车盒饭，我们加大了餐饮盒饭研发力度，打造特色盒饭。”武铁旅服传媒有限责任公司相关负责人介绍，今年先后研发出“荆楚双糕”“西芹虾仁”新品冷链盒饭，同时结合南北不同口味，推出“广式盐焗鸡”“台湾卤肉饭”新品口味盒饭。

广式盐焗鸡碗仔饭。

四种新品盒饭自10月1日上线以来，先后在G431次、G584次、G1730 、G1038次、G556次、G1009次、G1034次、G1007次等8趟高铁上进行试销，目前日均供应140份，售出率高达98%。自试销以来，武铁旅服传媒公司每日收集旅客对新品盒饭的建议和意见，不断优化烹饪工序和菜品搭配。

工作人员制作餐食。

该公司武东餐饮基地负责人董涛介绍，为了让餐食更好满足旅客“舌尖上”的需求，他们做了一系列调整：有旅客反馈“广式盐焗鸡”不够开胃，公司将辅菜哈尔滨红肠调整为冬笋青豆肉丁进行增味；有旅客反映鱼糕腥味较大的问题，公司调整主菜辅菜搭配，适当减少鱼糕分量，增加番茄牛腩分量，并利用姜丝等进行调味……

高铁餐食如何保持口感？董涛介绍，公司规范制定基地生产作业标准，将食材大小、调料用量、翻炒次数、烹调时间等标准固化，从而保证菜品品质和口感的稳定。

在食品熟化环节上利用“多功能烹饪机”，借助高科技自动控制系统，保持中式餐食特有的口感，使菜肴口味一致、色香味俱佳。制作出的成品会被放入预冷机，预冷完成后被放入半成品过渡库存放。

西芹虾仁套餐。

在盒饭速冷环节上，采用高速冷却系统，保持了食材水分、色泽和形状。菜品存放后，由包装间工作人员进行包装，通过X光机检验有无异物并留样保存，高铁餐食就可以进入成品保鲜库，按计划装箱、分箱，并在箱体上贴上箱标和封贴。凌晨的时候配送人员通过冷藏车将装有餐食的箱体送往各个车站。

【编辑：张玲】

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