炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)

↙)20200420期【美食分享】

菜谱简介:

炝莲白,又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白,是我国各大菜系中较传统的一种家常菜,其做法有多种,又爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白,俗称莲花白,是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼,在我国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

当然,在东北也有人将炝莲白称作爆炒甘蓝等,都是一种食材,只是叫法不同而已。

炝莲白

所需食材:

甘蓝半个,干辣椒1根,大葱1段,大蒜2瓣,白糖少许,青花椒适量,花椒油适量,生抽和盐适量

制作步骤:

1.将甘蓝用手撕成大块,泡入盐水中;

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(1)

2.将干辣椒、葱、蒜、青花椒准备好,也装入盘中;

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(2)

3.干辣椒掰开,大蒜切片,大葱切成葱花,备用;

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(3)

4.锅中加油,中火烧热后,把干辣椒、青花椒、葱花、蒜片一起放入锅中,煸炒出香味;

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(4)

5.改大火,放入沥干水分的甘蓝,同时均匀撒入适量的盐,快速翻炒;

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(5)

6.炒至甘蓝略发蔫儿是,加入少许白糖提鲜,快速翻炒均匀;

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(6)

7.出锅前,放入适量花椒油调味,再淋入少许生抽调色,没有花椒油也可以不放;

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(7)

8.美味的炝莲白出锅啦,装盘开吃吧!

炝甘蓝家常做法大全(东北俗称爆炒甘蓝)(8)

温馨提示:

1.甘蓝泡洗干净后,一定要控干水分,着急的就用厨房纸擦干;2.放入甘蓝后,一定要大火爆炒,炝莲白最要紧的就是火候; 3.如果有现成麻辣味儿的油,也可以加入一些,可以弥补炝锅时花椒火候不足的问题,如没有,直接略过。


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