卤水的绝密配方是什么（万物皆能卤我家用了20年的红卤水配方）

卤水美味，是传统美食文化中的一种独特方式存在。无论是大街小巷的小摊贩，还是高档餐厅里的名菜，卤水都是人们钟爱的美食之一。人们对卤水美味的喜爱，既有对口感的追求，也有对文化的传承和发扬。

卤水是一种烹饪方式，采用大火烧开小火慢炖的技巧，让食材充分吸收调料的味道，达到口感鲜美、嫩滑入味的效果。卤水可以配以各种食材，如豆腐、鸡蛋、肉类等，让每一种食材都能在卤水中发挥出独特的风味，让人们回味无穷。

下面我就给大家分享一款，我家一用了20年的万能红卤水配方，它含有花椒、八角、桂皮等多种香料，这些香料在烹制过程中相互融合下，形成了独特的复合香味。在加入辣椒作用下则使得口感更加刺激，让人禁不住一口接一口地吃不停。并可以感受到浓郁的味道穿透舌尖直达大脑，让人回味无穷。

【第一步骤】香料配比：

香料：二荆条辣椒80克，大红袍干花椒25克，白豆蔻20克，八角12克，荜拨10克，草果（去籽留皮）10克，千里香、桂皮6克、小茴香6克，砂仁4克、甘草4克，丁香2克、排草2克。以上全部香料倒入容器里用清水洗净，控干水分备用制成香料包。

【第二步骤】熬制高汤：

1.老母鸡一只宰杀洗净（大约2000克左右）猪大腿骨头1000克，猪肉皮500克、鸡爪500克。

2.净锅上火倒入清水，以上全部原料分别凉水下锅，大火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净控干水分备用。

3.净锅上火倒入清水30千克，放入处理好的原料，大火烧开立即改小火卤制4个小时，然后滤渣留汁约的汤汁20千克。

【第三步骤】熬制红卤水：

1.汤汁全部倒入卤桶中，放入香料包及提前炸香的蔬菜料（姜片500克，葱段500克，洋葱200克），再倒入炸制蔬菜料的油脂（菜籽油600克，鸡油400克），然后大火烧开改小火慢慢熬制4小时。

2.放入调料品调一下自己喜欢的味道，精盐100克、鸡精100克，冰糖100克、酱油100克，料酒50克，味精60克。搅拌均匀即可。

3.可以卤制，猪头肉，牛肉，鸭脖，豆腐皮，等等一些肉食品和蔬菜制品。

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