食用土榨油安全吗（农村自榨油有致癌物）
小阳的妈妈今天到城里看望儿子，特意带了一桶农村作坊的自榨油过来。
小阳看到妈妈还在食用自家榨的油，满脸愁容，对妈妈说:“妈，你怎么还吃这种自榨油啊，人家都说了，自榨油不卫生，吃了容易得癌！你和我爸别总这么省，身体最重要。”
妈妈听到小阳的话，皱着眉头说:“花生都是自家种的，也是咱们自己榨出来的，没有添加剂，可比你们超市里的油好多了，怎么会致癌呢！你这孩子呀……”
也许我们很多人和小阳妈妈的想法是一样的，认为自榨油“纯天然”，“无添加”，并且色香味俱全，吃起来香味十足，十分可口，可以放心食用。
然而正是在这纯天然无污染的背后有着我们未知的“危险因素”，所以自榨油才一次次被推到风口浪尖上。下面让我们一起了解一下自榨油存在的一些安全隐患！
首先我们需要知道，自家榨油的过程类似于传统榨油工艺，其中缺少了简易杀菌、低温过滤等多道工序。没有经过必要的过滤提取程序，这些直接榨取的油中可能含有多种有害物质。
以自榨的花生油为例，原材料花生在生长和挑选的过程中，有很多危险因素是我们用肉眼不能发现的，这也给了一种一级致癌物—黄曲霉素摄入的机会。
其次，自家榨油机和榨油坊榨油属于机械压榨。食用油的主要成分是甘油三酯，直接榨取的是毛油，其中存在相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。在炒菜过程中会引起油烟过大，产生有害物质。
除了油体可能存在杂质之外，自榨油还存在“烟点”较低的特点。同时，在制作过程中自榨油中没有抗氧化剂，自榨油不易保存，很容易氧化变质，存在很大的安全隐患。
从上面我们了解到，自榨油由于未经精炼，其中可能存在黄曲霉素等有害物质。
下面让我们了解一下黄曲霉素是什么呢？会带来怎么样的危害呢？
黄曲霉素（AFT）是毒性极强的剧毒物质，已被世界卫生组织划定为一类天然存在的致癌物。
在临床试验中发现，黄曲霉素导致禽类、灵长类和鱼类等实验动物出现实验性肝癌，主要的疾病表现为出现坏死、肝硬化、肝出血等病变。
出现这样的病理改变，主要是由于黄曲霉素可以引起细胞错误的修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA、RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。
黄曲霉素的毒性包含免疫毒性、氧化应激，内质网应激等多种机制，其中内质网应激能够诱导炎症、细胞凋亡和脂质代谢紊乱。黄曲霉素不仅会对肝脏造成危害，同时也会对人体其他系统造成危害。
若长期食用自榨油，则给了这种有害物质在我们体内累积的机会，影响身体健康。
不过从另一个角度看，即使农村自榨油具有滋生黄曲霉毒素的风险，大家也不必过于担心。究其原因，食用油在经过精炼之后，其中的黄曲霉毒素基本也会被除去。
而且黄曲霉毒素发挥致癌作用需要有很高的含量，食物油中的毒素含量是极其低的，因此谈不上致癌。再者，我们每天的食用油摄入量是有限制的，一般而言对人体健康是没有任何威胁的。
当然，为了大家的健康考虑，若是想吃自榨油，尽量选用干燥且保存良好的谷物，这样安全性相对更高。
黄曲霉素的存在是否让了解后的你“胆战心惊”？事实还像我们所说的那样吗？
从上文我们可以了解到，自榨油在制作生产的过程中存在较多的“安全隐患”。制作过程简单，没有专业的除菌设备，容易滋生黄曲霉素，加大患癌症的风险，没有添加抗氧化剂，且烟点较低，易变质，且没有提纯精炼工艺，杂质较多。
所以，无论是滤取工序的缺失还是烟点及存放期限问题，自榨油还是存在较多“安全隐患”，建议大家减少自榨油的使用。
那么对于超市的油，它相比于自榨油最大的缺点就是炒出来的菜不够美味。但相比较口感来说，更重要的是卫生问题。
超市的油是由专业的厂家生产的，他们使用有机溶剂物浸提的方法来榨油，虽然不够美味，但大型厂家在生产时具有提纯、杀菌和精炼的过程，能够去除油中的杂质和细菌，所生产出来的油更加干净、卫生。
并且正规厂家生产出来的油都是符合国家卫生标准的，质量和安全更加有保障。
相比较而言，虽然超市油没有自榨油美味，但超市油的生产更加安全、有保障，对我们的健康不存在安全隐患，让我们吃着更放心！
在我们的日常生活中，不难发现，现在超市中琳琅满目的食用油让我们选择起来更加头疼，那么我们该如何选择食用油呢？是不是价格越高油就越好呢？
其实价格高不代表就是最好的，要合适我们的才是最好的。下面就和大家分享一下家中常用的油，大家一起来看看吧！
第1种，菜籽油：
菜籽油，俗称菜油，是由油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油是植物油中人体吸收率最高的一种油，它里面含有丰富的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和维生素E等多种营养成分，胆固醇的含量很低，具有促进神经发育等功效。
且菜籽油的热稳定性非常高，久经加热也不会产生其他有害人体的物质。所以建议大家可以适量吃一点菜籽油。
第2种，亚麻籽油：
亚麻籽油，别称胡麻，由亚麻籽制取而成。亚麻籽中粗蛋白、不饱和脂肪酸、多糖含量高达84.07%。其中，多糖可以帮助人体抗肿瘤、抗血栓、降血脂；不饱和脂肪酸可以增强婴幼儿的智力发育，还具有降压作用。
蛋白中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种蛋白质含量特别丰富的食用油。而且它还富含维生素E，能改善皮肤状态，对小朋友的视力也有一定好处。
但是亚麻籽油并不适合高温烹饪，最好选择低温的清炒、炖煮。
第3种，葵花籽油：
葵花籽油，是从葵花籽中提取的油类，油色金黄透亮、质地纯正，有令人喜食的清香味。由于它含有丰富的亚油酸和维护人体健康的营养物质，所以在国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”。
它里面含有丰富的维生素B1和维生素E，它可以非常有效地缓解失眠等症状，而且里面也含有丰富的铁、锌元素，经常食用的话可以预防缺铁性贫血。
第4种，花生油：
花生油，淡黄透亮，滋味可口，是日常生活中最常吃的一种食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）、软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种营养物质，同时花生油中也富含的锌元素，可以帮助我们改善记忆力。
我们了解到以上几种常用家用油的利弊，那么我们要如何挑选出优质的食用油呢？
下面让我们一起学习一下吧！
观其“原色”
优质的食用油色泽纯净、质地醇厚。生产的过程完全通过物理压榨将油脂分离出来，没有经过化学的浸出，因此保留了原料的天然原色。
辩其“原种”
从外包装中我们需要查看原料非转基因的标识，食用油的品质取决于原种，非转基因、天然优质的原料能够保证油的高品质。
品其“原味”
优质的食用油只会榨取原料的第一道原汁，通过原种的原榨，保证了食用油的纯正口感。
我们日常生活中的食用油多种多样，但我们一定要知道并学会挑选优质的食用，确保食用油是绿色的、卫生的，以免引起我们的健康问题。
参考文献：
【1】陈玉达.家庭自榨油更安全吗[J].农村新术,2015,(02):60.
【2】李鹏.六招挑选优质花生油[J].中国质量技术监督，2013，（10）:71
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