莲藕不发黑的秘诀（莲藕不发黑的秘密）

当我们炒莲藕的时候，我相信绝大多数人炒出来的莲藕会发黑，无论怎么提升厨艺，莲藕还是炒不出白白净净的感觉。为了解决大家的烦恼，我今天要给大家科普一下莲藕发黑的原因，并且把莲藕不发黑的方法分享给大家，大家跟我来看看吧。

1.氧化反应

莲藕的体内含有大量的酚类物质，在氧化酶的作用下，莲藕的体内会产生黑色素，这也是莲藕变黑的主要原因。

2.铁锅炒菜

我相信大家都是用铁锅炒菜吧，这样可以补充铁元素，对身体有好处。然而，炒莲藕的时候，尽量要避开用铁锅，因为莲藕体内的酚类物质会和铁元素发生化学反应，这也会让莲藕的颜色变黑。

1.挑选莲藕的时候，一定要选择新鲜的，就是那种莲藕的整体状态看起来比较鲜活。买回来之后，及时把它吃掉，一定不能放太久。用不新鲜的莲藕炒出来，也会影响它的色泽度。

2.莲藕洗净之后切成片，切片之后放在冷水中浸泡一会，浸泡的时候，加入适量的白醋。时间差不多之后，将莲藕捞起来控干水分。这时候起锅烧水，水开之后放入莲藕，焯熟之后将它捞起来。最后用冷水冲凉，放在一旁备用。

【香辣藕丁】脆嫩可口，米饭杀手

【所需原料】莲藕，青红椒，食用盐，白糖，生抽，老抽，豆瓣酱，大蒜，香葱

【方法与步骤】

步骤一：莲藕洗净去皮之后，把一头一尾去掉，切成条之后切成丁，不能切太碎。莲藕切好之后，放入冷水中，加入适量的醋，浸泡五分钟左右。

步骤二：青红辣椒洗净之后切成丁，如果不吃辣椒，就可以不放。

步骤三：起锅烧水，水开之后把莲藕倒进去，加入少许的食用油，煮一分钟左右。莲藕煮好之后，将它倒入筛子中，用凉水冲一遍，放在一旁备用。

步骤四：锅里加入适量的食用油，放入蒜末，把锅爆香，最后加入一大勺豆瓣酱，将它炒出红油。这时候可以把藕丁倒进去了，将它们翻炒均匀，等所有的藕丁都裹上了豆瓣酱，就可以把少许的生抽倒进去。翻炒上色之后，老抽放一点就行。

步骤四：现在把青红椒倒进去，翻炒均匀之后加入食用盐调味，最后放入少许白糖提鲜。所有调料炒入味后，最后撒上葱花就可以出锅了。

【小贴士】

1.由于莲藕焯过水，所以不用炒太久。

2.莲藕越嫩越好，最好是中间那一节。

以上就是莲藕的各种知识分享，感谢大家的阅读，希望我今天的分享能够帮助到大家。如果你也有这方面的烦恼，那就按照我分享的方法尝试一下，结果一定不会让你失望。炒莲藕确实需要注意很多问题，但是多吃莲藕可以清热生津，对身体是有好处的，大家千万别放弃莲藕。