紫薯比红薯更有营养价值吗（紫薯比红薯营养价值更高）

儿时烤红薯的味道，是多少人一辈子都忘不了的记忆。我所在的城市，每年秋天，大街小巷各处都被进城的红薯、紫薯所占领，有沙瓤的，有稀溜的，可以蒸着吃、熬粥吃、烤着吃、炸着吃。面对这些大伙还不算难选，沙瓤的蒸着吃、稀溜的烤着吃，可是这还有不同颜色呢，红的好还是紫的好？其实，紫薯和红薯同属于薯类，价格上来说，紫薯要比红薯贵好几倍，但营养价值方面呢，紫薯比红薯营养更好吗？

较真的来说，颜色越深的营养价值更高，这个规律适用于蔬菜，也适用于薯类。

紫薯是很好分辨，也是近几年才出现的品种，它的颜色来源于花青素的颜色；而所谓的红薯和白薯，其实就是一种东西，有的红薯是白色的，有的是黄色的，黄色是源于类胡萝卜素。

红薯的含糖量比紫薯要高一些，所以红薯吃起来比紫薯甜，但是这些糖也好，淀粉也好，都是碳水化合物，从营养上来说是一样的，没多大差别。

其他的膳食纤维啊，矿物质啊，没多大的差别，差别只不过在于呈现颜色的花青素和类胡萝卜素。花青素是一种抗氧化物质，能消除体内自由基，而类胡萝卜素可以转化成维生素A，都是有益于身体健康的物质。

颜色越深，那么这些色素的含量就越高，自然营养价值也就更大。所以非常严格的说，营养还是紫薯更高一筹。

只不过，紫薯的价格确实更高一丈，再说口感上紫薯确实没法跟红薯比，所以，我家总是买一大堆红薯烤着吃，一小堆紫薯切块放在米饭里蒸着吃，这个技巧你get到了没？

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者