原来家用醋还有那么多妙用（不只是增添酸味）

人人家中常备的调味料，你知道该怎么用吗？

烹饪中常用的酸调味料：醋，是一种很老的发酵调味料，醋像酒一样，是通过发酵成分制成的。因此，可以酿造葡萄酒的地区也在很早的时候就开始了醋的养殖。由于原料，方法和环境的差异，东西方醋有很大的不同，但是其乙酸赋予了它独特的酸味，并为菜肴增添了风味。对于厨师来说，这是不可少的得力助手。

《本草纲目》中描述了“味酸苦，性温和无害”，但是除了“酸味”之外，你还知道它作为厨房常客的其他作用吗？

软化食材

烹饪谷物，豆类和肉类时，可以添加适量的醋，以使酸加速谷物内部纤维和肌肉组织的软化，使口感更柔软，更好。用来腌渍、凉拌蔬菜也能增加脆度，吃起来更清爽。此外，厨房中的干食（例如海带）可以浸泡在少许醋中，以缩短浸泡时间。

将鱼浸泡在醋水中可以起到去除鱼腥和软化骨头的作用，例如台湾人常吃的「鲫鱼」泡过醋水后再油炸，骨头酥软、入口即化。

防止氧化

牛蒡、苹果和莲藕等蔬果水果，切成薄片后暴露在空气中会迅速变褐，发黑的外观令人不快。可以使用白醋和适量的白开水制成醋水。食材放入其中浸泡，就能延缓氧化现像，保持漂亮的外观。

除臭

将醋和其他调味料混入腌料中，可用于腌制，以去除肉的腥味，使肉更鲜美。在具有涩味的蔬菜中加入醋可以帮助去除绿色和涩味。色拉成分未经加热，易于保留干涩的味道，能透过搭配酒醋酱、油醋酱，会比较好吃。黑醋可以帮助软化它，通常将其与米酒，蒜末一起制成腌泡汁来腌制肉。

中和咸味

当烹饪太咸时，大多数人的反应是加水。实际上，添加适量的醋和糖以中和咸味，去除过多的油腻感，为菜肴增添新鲜感，并通过酸味增加对食物的食欲。菜肴太咸，可以添加醋和糖以平衡口味。

除菌和防腐

醋具有除菌作用，因此常用于腌制成分和延长新鲜度。此外，醋也是一种天然且环保的清洁剂。容易产生菌的厨房抹布和切菜板可以在醋水中煮沸，以达到除菌，去油腻又去臭的目的。

易于清洁

醋和食品级小苏打可以说是厨房的搭配，将两者与水混合以清洁厨房油脂和水垢！

醋的这些妙用你学会了吗？赶紧收藏吧！感兴趣的请继续关注，我们下期再见！