怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)

#云梯计划# 经常做面食免不了要和面,根据做的食物的不同和面的方法也会有所不同,下面和大家分享下比较常见的几种和面方法和它们各自的优缺点。

1.死面。直接用凉水和面,方便快捷,省时省力,比较筋道耐煮,适合做水饺、面条等,缺点不容易消化,凉了发硬。

2.发面。面粉中按一定比例加入酵母揉成团后经过一段时间发酵,至两倍大后再使用,适合做馒头、包子、发面饼等,口感比较喧软,容易消化,适合老人、孩子和肠胃不好的人,缺点耗时比较长。

3.烫面。用80-100度的热水和面,口感比较柔软,适合制作蒸饺、烙饼、油炸糕等,缺点和面时粘手、粘案板、粘盆,不好操作。

4.半烫面。一半用凉水和面,一半用热水和面,然后把二者混合揉在一起,口感筋道又柔软,适合烙葱油饼、手抓饼等。

5.半发面。面粉中加入一定比例的发酵粉,但不完全发酵,也就是不发透,适合烧饼、千层饼等,口感没有发面的暄软却比发面的筋道,而且比发面要节省时间,但是一定要控制时间,一般醒面20分钟左右就行,时间长了就会变成全发面了。

6.半烫半发面。顾名思义,一半面加发酵粉和,一半面用热水和,和成絮状后将二者混合在一起揉成面团,进行发酵至两倍大,这种和面法适用性比较广,适合各种饼、韭菜盒子等,口感暄软不粘牙,凉了不发硬。

今天就用半烫半发法和面做的烧饼,简单易操作口感好,夹点肉吃更香,一起来看看吧!

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(1)

300g普通面粉,平圴分成两份,其中一份中加入3g酵母,用85g左右的清水,先搅成絮状。

另一半中加入10g的玉米油,再加入70g左右的热水,搅成絮状。

然后把二者混合在一起揉成偏软的面团。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(2)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(3)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(4)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(5)

建议:水不要一次加入,也不要全部加完,一点点地从中间加,边加边用刮刀把面粉往中间翻,这样手上不会粘得到处是面粉了,搅成絮状后,水就先不要再加了,等揉成面团时,看面团状态,如果比较硬再把剩下的水再加入,如果面团够软就不用加了。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(6)

面团揉好后,盖上保鲜膜发酵至两倍大,趁发酵时间,准备点熟的白芝麻用擀面杖擀碎,再加少许盐和椒盐粉拌匀备用。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(7)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(8)

面发好后,放案板上揉制排汽,然后用擀面杖擀成厚约0.5公分的长方形大面片,再在表面刷一层食用油洒上薄薄一层面粉,再把做好的芝麻椒盐洒上去。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(9)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(10)

从一头折叠起来,用手整理一下,尽量让粗细一致,用刀分割成均匀的六等份。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(11)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(12)

拿出一个面剂,把两头收口捏紧,用擀面杖依次把两头擀薄,再向上包起来。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(13)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(14)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(15)

翻个面,在光滑的那面刷一层水,沾上一层芝麻,再用擀面杖擀成薄饼。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(16)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(17)

全部做好后,盖上保鲜膜醒发10分钟。

电饼铛或平底锅预热,锅中刷一层油,把饼放锅中烙3分钟后翻面烙3分钟,再翻一次面两面再各烙3分钟。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(18)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(19)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(20)

从中间切下来,可作口袋饼,夹点剁碎的酱牛肉,蘸点黄豆酱,居然吃出了肉夹馍的感觉。

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(21)

怎么做出来的饼又软又劲道(这样和面做出的饼)(22)

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