羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)

羊蝎子大家应该都听过吧!尤其是吃货们,就算没吃过也听过它的名号,毕竟羊蝎子火锅的名气也是不小的。老人常说“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊”,可见羊肉在人们的心中地位还是很高的。尤其是大家都知道,羊肉具有很好的滋补作用,可以有效祛风寒,暖胃护身,冬天的时候吃点羊肉最合适。

羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)(1)

不过说到羊肉,羊蝎子可以说是羊身上“最贵”的部位,这里说的贵不仅是指它的价格,羊蝎子的口感和味道也是很不错的。而且羊蝎子的做法也很多,以前人们最爱吃清汤炖羊蝎子,但现在大家更喜欢用浓汤,不仅是因为人们的口味发生了变化。最主要的它也是一种低脂肪、高钙质全蛋白的食物,很适合用来炖汤。

羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)(2)

就连我每次去的那家肉店,老板都说,不是熟人也不愿意卖,只想留给家人。但也有人觉得羊蝎子的价格比较贵,所以吃的很不划算,而且因为羊肉的膻味本来就很重,所以做的时候没点厨艺还真难处理。很多人都不会做,买回去之后做出来的味道也很一般,难怪总浪费食材。下面就来聊一聊具体做法和炖汤时需要注意的技巧吧,感兴趣的朋友可以自己试一试!

羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)(3)

先把羊蝎子买回来,买的时候要注意挑选,如果有异味或颜色不正常的,都尽量别买。再买点葱姜蒜、桂皮、八角和干辣椒,以及白糖也可以准备点。如果喜欢吃萝卜,也可以买点白萝卜和它一起炖,既可以减少膻味,又可以提升这道汤的味道。

羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)(4)

食材买回去之后,先把羊蝎子洗干净,尤其是血水要清洗掉,再剁成小块儿放在一边。锅里放点清水进去,再把切好的羊蝎子放进去,大火煮开,煮的时候可以不断翻动,让所有的食材都被煮熟透。煮开后捞起来放在旁边,可以用冷水冲一冲。

羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)(5)

再把干辣椒和生姜都准备好,干辣椒和生姜放在锅里之后倒点香油,煸炒,再把羊蝎子倒进去,炒一会儿。最后再把生抽和料酒倒进去,继续大火翻炒一会儿。炒匀之后往锅里加点清水下锅,准备炖汤。

羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)(6)

炖汤的时候大家一定要记住,尽量一次加够水,而不是中途继续加水,这样会改变汤的味道。加好水之后就可以炖汤了,大火煮开,再加一点食盐,不过不需要太多。很多人总是在这里做错,他们觉得要想汤和肉入味,就要提前加盐,但实际上,炖羊蝎子,最好是先少放盐,不然羊肉很难炖烂,到时候夹生或嚼不烂,都十分影响口感。

羊那个部位最珍贵(羊身上最贵的部位)(7)

炖熟之后就可以把蒜葱花放进去了,再加点盐就可以改小火了。汤都是越炖越香,所以可以不着急关火,而是尽量用小火多炖一会儿。大家也可以自己试一试,今天小编就讲到这里啦,你们都学会了吗?对此你有什么不同的意见和想法呢?不妨留言告诉我们吧!

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