清汤豆花火锅底料（霉豆腐鸳鸯火锅）

冬天来了，火锅真是受欢迎呢，每到周末，我家最少都要吃一次火锅，一家人围着吃，别提多开心了。火锅吃起来方便，做起来简单，不用切菜炒菜，主妇也解放出来了，多好。

一家人多的话，这样的鸳鸯火锅就最受欢迎了，清汤的、麻辣的，随自己的喜好选择，众口不再难调。

今天这个火锅，我没用火锅底料，而是用了一种湖南特有的霉豆腐做底汤，香辣开胃，还带着一股浓浓的霉豆腐的香味，你要是湖南人，肯定是闻到香味都要流口水了呢，不过如果你绝对霉豆腐的味道是臭的，那么，估计这个火锅你是一口都吃不下呢，哈哈。

往下看，还有霉豆腐的教程哦，是不是太贴心了。

食材

主料 羊肉1000克

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，稍微风干水

放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里

豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。上面盖上毛毯等保持一定的温度

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

豆腐干洗干净

用刀在一面45度切花刀，不要切下去，翻面，再切同样的花刀

将切好的豆腐干放入油锅炸至金黄

豆腐干处理好了，捞出沥干油备用

羊肉跟放入冷水锅里

加入几块萝卜烧开

撇去浮沫，煮十分钟

将萝卜块捞出来不要

加入生姜一起炖十分钟即可

将炖好额羊肉放入鸳鸯锅里

将腐乳放入一边的汤中，搅拌均匀即成腐乳汤汁

随意加入自己喜欢的蔬菜，开吃吧