广州艇仔粥什么材料做的（舌尖上的广州正宗的艇仔粥）

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在北方，很多人喜欢喝疙瘩汤，不管是用鸡蛋搅拌面糊还是直接在开水中搅拌，或者是用西红柿或者白菜炝锅以后再下疙瘩，很多人早晨或者晚上都很喜欢喝，喝一碗基本上面食就不用吃了，省事还方便。

那么如果在广州，人家不叫疙瘩汤，今天给大家分享两款汤类，看起来跟北方的疙瘩汤一样，其实完全不一样，还有广州人爱吃的煲仔饭，一大碗就能吃得很饱，去了广州，先吃一顿再说，或者你当地要是有这样的店，一定要进去尝一下。

艇仔粥最开始是由珠江三角洲那边的人们发明的，后来传到了广州这边，现在成了广东著名的小吃之一，味道一流，吃过的都说很好吃。

做法：这里面用的是干贝和鱿鱼以及猪皮等，跟咱平时喝的粥类或者汤类完全不一样，首先需要用温水将干扇贝浸泡开，浸泡开以后我们弄碎。鱿鱼海产品都有一股咸味，所以鱿鱼也得提前浸泡，多浸泡一段时间，而且还要在开水中多浸泡一段时间，过凉以后切丝就可以用了。

另外猪皮不用开水，用凉水浸泡切丝，切丝以后再放入沸水中煮烂，这些都是必不可少的。

里面的食材还有烧鸭和花生，花生需要咱在烤箱烤熟，然后将外皮去掉再吃，或者是你可以在油锅中炸也行，广东那边都是油炸，显得比较香。金黄的时候就可以捞出来了。艇仔粥里面还有一种米那就是粳米，我小时候听老人说过这种米，很好吃。

锅里要用冷水，大火煮开再放入我说的食材，用小火煮至软烂，最后加入猪油生抽姜丝等食材，搅拌均匀就可以吃了，就跟咱北方的胡辣汤一样。

煲仔饭在山东这边也有，楼下就有一家这样的店，每天中午排队去买的人还不少，十几块钱一份，里面的食材不一样，价格也不一样，主要是里面米饭菜和肉比较全，这样就不用再额外买两份菜和米饭吃了，节约很多时间。

那么广东的煲仔饭是怎么做的，给大家分享一下：

将牛肉洗干净，在这里给大家提醒一下，牛肉的选择很重要，一定要选最嫩最新鲜的牛肉，一般早晨的时候去市场买，就可以买到新鲜的，买牛肉的时候看一下外表，是不是鲜红，牛肉洗干净以后放入姜片等并腌制一段时间，这里面有一种调料，咱需要提前买几包，那就是嫩牛粉，大超市一般都有卖的，腌制20分钟左右就可以了。蒸米饭一般是用香米或者东北大米，当然了人家广东那边也有自己的米，泡好米以后，放在锅里开始蒸米饭，不是在电饭煲蒸，是用特定的锅具，大火煮开转小火的时候，我们加入一些香油，这样米饭就会粘在锅边，形成一层锅巴，特别香。

再将牛肉放进去，加入蚝油，一起用小火开始煮，煮至软烂为止，准备一个鸡蛋，打碎放在牛肉上面就可以了。盖上盖子，砂锅煮一定要用小火，中途不要掀开锅盖。一直到香味出来，关火焖30分钟，就可以吃了。

煲仔饭之所以好吃，还有一个原因是直接在砂锅中做的，所以砂锅煲出来的饭比电饭煲要好吃，咱在家也可以这样做，菜和肉的香味融合在一起，吃一口在嘴里好香。

想吃正宗的艇仔粥和煲仔饭，可以去广州，也可以跟我学会了在家里做。