山西小吃油旋儿（老济南的名吃油旋儿）

“老师儿，吃点啥？”“俩油旋儿，一碗鸡丝馄饨。”老济南人把这俩吃食近乎吃成了一套，热乎乎的油旋儿又酥又脆，再来一碗热气腾腾的鸡丝馄饨，一顿早餐可谓物美价廉，妙不可言。刚打出来的油旋儿外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻学妹超级喜欢吃。

相传油旋儿是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋儿在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋儿的口味改成咸香味，一直传承至今。那今天学妹就教大家做老济南人心中油旋儿的味道！

主料：面粉300克

辅料：大葱35克

调料：花生油1汤匙、食盐1/4茶匙、水170克、猪油45克

油旋做法：

一、面粉中分次入加水搅拌，再用手和成的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

二、将大葱切成末，加入少许盐与猪油混合成葱油泥。

三、将醒好的面团搓条分成每个重约40克左右的小剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长。

四、擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥。

五、然后将面皮对折，表面再涂抹一层花生油。

六、把其中一端的顶部抻直，再从头卷起，过程中边卷边抻。

七、最后收口垂直放置在案板上，所有的小剂子都依次做好。

八、卷好的小剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面。

九、小火烙至饼坯两面金黄，然后取出放入烤盘。

十、烤箱预热至200度，将饼坯放入烤盘烤6至8分钟，这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆。

十一、烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次分出来。这样又酥又脆的油旋儿就做好了，是不是感觉还挺简单的呢。那就跟学妹一起学着做起来吧！

小小的一个油旋儿既可以当做早饭又可以当做下午茶或是充饥的小饼，既方便又好吃。制作油旋儿不仅可以做葱香味的还可以加肉松加其他的馅儿，那就要开动你们脑筋啦~自己在家做的或许比不上师傅那班手艺，但是其中的乐趣也会让你非常满足！

随着城市的不断发展，传统的那些东西渐渐的就开始消失不见了。大街小巷有名的小吃却是记忆犹新。那油旋儿当属其中，学会了这门手艺做给家人也尝一尝呗~