太湖银鱼汤做法（说家乡的淡水银鱼）

眼看家中食材告急，就来盘点一下冰箱中的存货，发现还有一袋冻银鱼，那就准备拿来做一道汤品——银鱼鸡蛋汤。这里说到了银鱼，有必要说说家乡的骆马湖了。骆马湖为江苏省四大淡水湖泊之一，她北临陇海铁路，东依风光秀丽的马陵山，西、南侧为京杭大运河所环绕。骆马湖湖区水草丛生，天然饵料丰富，属典型水草型湖泊，而且湖中适应轮虫、无节幼体和大型棱角类、桡足类水生动植物生长，这就为银鱼的繁衍生长提供了理想的生态环境，基于此骆马湖盛产通体晶莹似玉的银鱼也就顺理成章了，因其肉质细腻鲜美，据说在古代都是作为贡品上献朝廷。

晶莹剔透的淡水银鱼

银鱼在生物学上分类属于硬骨鱼纲，蛙鱼目，银鱼科。骆马湖的银鱼以大银鱼居多，另外还有寡齿新银鱼，大银鱼头部扁平呈三角形，上颌骨有一列细齿，体形细长，通体透明，躯体腹部两侧有一行黑色斑点。主要摄食浮游生物，如轮虫、无节糼体和绿藻、隐藻等。

凉拌

骆马湖银鱼营养成分丰富。经专家科学化验测定，银鱼体内富含蛋白质高达86.8% ，脂肪6.95% 。在银鱼蛋白质中，氨基酸的组成也非常理想，骆马湖银鱼氨基酸含量为48.73%。银鱼含钙颇多，比例超过一般鱼类。据说能预防大肠癌的发生呢，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。又因银鱼骨软无刺，可整体食用，无须开膛剖肚，故食用方便，同时能促进骨骼生长发育，特别是老人和小孩都可享用。银鱼有又属于高钾、低钠食品，有利尿降压作用。银鱼还富有各种人体必需的微量元素，所以在我国古代就将其列为贡品就不足为奇了，亦被现代食品专家誉为“水中人参”。银鱼还有药用价值也很突出，据《食物本草》记载，此鱼具有“利尿、润肺、止咳“等功能，是体虚、水肿和肺结核患者的食疗佳品，故有“水中白银”之称。

汤羹

多年来，骆马湖银鱼一直享誉国内外市场。国际市场由最早的日本逐步扩大到亚州各地及欧洲、美洲和澳大利亚。在国内，银鱼不仅是各大宾馆宴席上不可缺少的名菜，时至今日已作为高营养、低脂肪的佳肴摆上了普通百姓的餐桌。

冷冻银鱼

银鱼就像骆马湖鱼类中纤纤含羞清丽少女，它婀娜多姿，小巧可爱。除两只黑珍珠似的明眸外，通体透明。特别有意思的是它游于水中，与水一色，有时近在眼前，就像隐身一样看不到它。出水后，洁白晶莹，加工后可制成银鱼干恰似银条，色如琼脂，所以，不论鲜鱼还是鱼干都是成就美食的主角。比如干银鱼条儿搭配绿色蔬菜，色彩清清白白；再与红辣椒、红苋菜烹炒时又是红白相间，新鲜的银鱼炒鸡蛋又似金银相配，色彩分明；银鱼拌粉丝就像银针银线一般；特别是银鱼鸡蛋羹更是汁浓味鲜。鲜银鱼肉质细嫩，绝对是烹制菜肴佳品。

银鱼炒鸡蛋

那天我们家三个人烧的银鱼蛋汤差点不够喝，以下为分享这道银鱼蛋汤做法：

主要食材：小银鱼、鸡蛋、淀粉

鸡蛋、银鱼

其他佐料：葱姜、香菜、香油、胡椒粉、生抽、盐

简单步骤：

1、银鱼提前化冻泡开，洗净控水备用

洗净后控水

2、汤锅内滴入几滴食用油用葱姜炝锅，接着倒入开水

3、一个鸡蛋打散下入开水中并搅动，下入银鱼至锅开

4、锅开下水淀粉勾芡调味，分别放盐、生抽、香油

银鱼汤

5、再次开锅后蛋汤出锅，汤碗中撒胡椒面和香菜即成美味

滴入香油放葱末

这样的汤本身非常鲜美，无需再加鸡精或味精哦！

作者：叹人生