蛋挞皮怎么烤又蓬松（大叔家的烘培系列）

很多关注大叔的小吃货们，都在问关于蛋挞，贴心的大叔就教大家最简单的蛋挞怎么做！很多妹子做蛋挞喜欢用买来的挞皮做，因为简单方便，但买来的挞皮虽然便捷，却真的没有自己亲手做的好吃，今日大叔奉上完整版自制蛋挞食谱！重点是教大家怎么做蛋挞液，也可以消耗多的淡奶油，虽说这款蛋挞皮是买的，但是也能随随便便秒杀KFC的蛋挞了，外层松脆，内层柔软甜蜜，让你的味蕾跳动起来！蛋挞液用完了，剩余的蛋挞皮怎么办？没事，接下来就是做榴莲酥和红豆派了。一份榴莲和豆沙能解决的事儿，都不叫事儿。

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好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，后来才知道，都是买的皮。外面卖的蛋挞皮大部分是人造黄油，想吃动物黄油的朋友就自己做点黄油酥皮吧，一次做很多放冰箱冻起来，什么时候想吃蛋挞了拿出来几个烤一下就好。不想做开酥的朋友也可以不开酥，面团里再多放点油擀成剂子入模成型，吃起来没有那么酥，味道还不错的，试起来吧！今天大叔下厨房教你做自制蛋挞皮，希望你吃的开心~

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挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g；挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

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1、首先将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀，改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min，将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气，将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢即可；

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2、然后重复两遍上一部的步骤，四折三次，将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水，一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min，取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片，将薄片捏入蛋挞模具中即可；

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3、最后将牛奶隔水加热50-60度，离火加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化，将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀，将淡奶油加入，混合均匀，挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min，将调好的挞液倒入模具中，约8分满，将烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min即可上桌开吃啦~

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外皮酥脆，柔软甜蜜的自制蛋挞皮就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、之前让我特别发愁的就是家里面有的时候做蛋糕了，然后呢有那种开封后但是没有用完的淡奶油，这个淡奶油又不用的话不吃的话就会浪费；

2、后来我发现可以做那个鸡蛋布丁，这个人就真的是不用蛋挞皮就可以做，然后呢你把它放到盆里拌一拌，拌好之后能不能烤箱里面烤就行。

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