曼谷最具人气的商场空中餐厅（曼谷亚洲五十佳餐厅-Sra）

在泰国，要找味道佳、服务好的餐厅有非常多，但是，要能够连续好几年都荣获亚洲最佳五十大餐厅却是寥寥无几的，而 SRA BUA by Kiin Kiin 就是每年都能获得其殊荣的餐厅之一。餐厅是曼谷目前最火红的创意泰菜餐厅之一，也是丹麦米其林一星级泰菜餐厅「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店。

这次来曼谷，适逢Asia's 50 Best Restaurant发榜，当下决定选择Sra Bua by Kiin Kiin一试。这家是位于Kempinski Hotel里的Sra Bua，提供独特的现代创意泰菜，并以分子料理的方式来呈现，相当有趣。搭乘BTS到Siam，穿过Paragon后，便能看到Kempinski Hotel。

餐厅的气氛古典优雅，气氛沉静，有几座莲花池造景，充满了泰国因素，虽然厨师不是泰国人，而是一位丹麦人。当初他来了一趟泰国之旅，在哥本哈根开了第一家店后，获得了米其林一星的，之后于2009年来到曼谷开了这第二家店，也获得亚洲五十佳餐厅的奖。

确认好订位之后，侍者将我们领至沙发处，说明开胃菜的部份在此用餐。入座后，先送上清凉香甜的香兰叶茶。

喝完茶后，送上ipad菜单，有泰文、英文与中文三种语言，可是中文菜单在套餐的部份并不完整，还是看英文比较完整。每道菜除了图片之外，还有食材内容的详细介绍，帮助用餐的客人了解料理。

NibllingsSoy Roasted Cashew Nut Meringue, Kaffir Lime Leaf Scented Lotus Root, Prawn Cracks with Chilli Tomato Dip

看菜单的同时，先送上三道开胃小菜，前排左边的是莲藕片，右边是腰果蛋白饼，后面的是虾饼搭配辣椒番茄酱。莲藕片类似饼干，酥脆的口感，味道淡咸；蛋白饼则是甜中带甜，在口中很快化开；最后的虾饼本身虽然普通，但搭配的辣椒番茄酱甜中带辣，味道相当好。这三道小点的风味都不同，颇有趣味。

今日我点了2200泰铢的mini set menu，本来开胃菜都是在这一沙发区用餐，但我们比较想到餐桌上用餐，毕竟沙发区的桌子较矮，吃饭其实不够舒适。因此请侍者先帮我们带位到餐桌。

Street Food

接下来是连续数道的小菜，首先送上一支如甜筒般的脆饼，里头包覆着辛香酥脆的鲜蔬。

这两道小汤匙的菜，前者是鲔鱼；后者是蟹肉。鲔鱼带着香草辛辣；蟹肉则是搭配椰奶咖喱酱。这两道在主要食材上的口感表现较薄弱，以香料与酱料风味为重。

烟燻香肠，刚送上时以小铁盖盖着，侍者打开盖子后，冒出阵阵干冰烟雾，或许是想表现这是烟燻的意象吧。香肠有浓郁的烟燻香气，口味则是辣中带点微酸，挺像西班牙辣肠的味道。

这一串由炸猪皮、鸟蛋与猪肉组合而成的小肉串，相当具有中餐的风格，可以理解成是卤肉、卤蛋，味道的确也像，但多了酥脆的炸猪皮，口感还是挺不错的，只是不像传统印象中的泰菜。

鸡皮搭配花生酱慕斯，酥脆如饼的鸡皮毫无油腻感，搭配香浓的花生酱慕斯竟是意外地适合，咸甜香浓的慕斯在口中很快化开与酥脆鸡皮形成截然不同的口感。

这道菜又更不像泰菜了，鳕鱼白子豆腐搭配味噌，日本料理中常见的作法，在泰菜餐厅吃到也是颇为奇妙。或许因为这是一家现代泰菜餐厅的关系吧，融入了世界不同的料理手法。虽然不像泰菜，但鳕鱼白子豆腐香甜浓郁，口感滑腻，反而是目前为止所吃的小菜中最满意的一道。

最后一道小菜是猪骨髓，容器使用猪大骨，别出心裁。不过猪骨髓只有一小块，藏在两块薄脆饼之中，底下的酱料带点微辣。但整体吃完却没有太多印象，大概是猪骨髓份量太少，给人的感觉太薄弱了。

Tom Yam Cold & Warm with Shellfish Galangal & Prawn Noodles

这道汤品分作冷、热，左边冷汤是半固态状；右边热汤里只有虾面，侍者再另外加入热汤。这两道汤其实是泰国名汤Tom Yom的重新解构，以冷、热两种方式呈现，侍者建议两者交互喝，可以中和热汤的辣度。

冷汤白色的部份是膏状的姜味泡沫搭配绿色的柠檬叶风味酱汁，微甜中带点柠檬酸香，另外还有柠檬叶脆饼；热汤酸辣带着鱼汤浓郁的甜味，虾面弹嫩，稍微有点辣，喝完之后，辣味还会留在嘴里。冷、热相互搭配着吃，有解辣的效果。

Lobster Tempura with Yam Meringue & Thai Muesli

看到菜名，不禁莞尔，这是龙虾天妇罗呀，十足的日本料理？两丸虾球搭配黄瓜片，侍者在桌边现场捣弄出酸辣的酱汁，淋在黄瓜片上佐味。虾肉弹劲，外皮酥脆，就以虾球来说，口感与味道皆好，或许是想重新诠释泰菜炸虾饼吧，但总觉得是不同的食物。

Frozen Tom Kha with Pickled Citrus

鸡皮这项食材又出现了一次，而且作法与前项相同，个人觉得在这样的高级餐厅之中，同一作法的食材出现两次，实在不太恰当，有点偷懒之嫌。这道菜也是左右食材相互搭配食用，右边是椰奶咖哩冰沫，左边的食材则以香菇为主，两者混合一起食用，滋味融合的倒是不错。可惜食材本身不甚特别，只是普通的香菇罢了。这道菜看起来比较像在卖弄椰奶冰沫，有时觉得这也是分子料理的通病。

Beef Braised in Oyster Sauce with Jasmine Rice

经过这么多道的开胃菜，总算送上了主菜，富有中国风的青花瓷盘，空了将近三分之二的盘子，本以为侍者可能另外添上食物，没想到这就是摆盘的模样。另外还附上一碗香米饭，可是主菜的牛肉只有两小方块，份量着实不够用来配饭。小方块牛肉应是以慢煮的方式烹调，再经两面煎至微脆，带点焦香，肉质煮至软嫩，带点肥肉，口感丰腴。味道其实有点像卤肉，口味略重十分下饭。酱汁倒是吃不出有蚝油味，比较特别的是搭配绿胡椒，一整株如一串串的葡萄般。经过前几道颇有特色的小菜后，主菜稍令人有些失望呀。

Rice Pudding with Yellow Mango

甜点，一团棉花糖，侍者将温热的椰奶酱缓缓倒入，棉花糖随着椰奶酱汁慢慢融化，浮现出底下的芒果冰淇淋与糯米。这是道冰热混合的甜点，拥有香甜芒果味与软糯的糯米口感，十分特别。不过椰奶酱有点太甜，吃到最后颇觉甜腻。

除了甜点之外，还有four petits，其中黑色的是马卡龙，侍者上菜时还会跟你玩个小把戏，把黑色马卡龙放在黑色的石头中，要你猜猜是哪一个？四个小甜点都是很西式的糕点，甜度相当高，幸好有咖啡解解甜腻。

Sra Bua by Kiin Kiin虽说标榜现代泰菜，实际上许多料理都像法餐的手法，与泰国传统的菜肴相差甚多，同时还融入了各国料理的元素，例如日本料理的手法，在今天的餐点中便见过几回。因此，如果抱着吃泰国菜的期待来吃Sra Bua的话，或许会有所失望。再观察来此用餐的客群，多半以欧美商务人士为主，其餐点呈现的方式与口味，也就不难想象偏向迎合欧美口味，与传统泰菜的重口味相比，显得清淡许多，又更像欧陆料理，尤其是西、法风味，就像其中一道烟燻肠，简直如西班牙辣肠般。

我想毕竟主厨不是泰国人，仅是因为一趟泰国之旅而爱上泰菜，利用西方料理的手法来呈现泰菜，以传统的观点来看，大概很难称得上是泰菜。应该是说泰皮西骨的料理，西方人应该很容易接受其料理风格。

Sra Bua by Kiin Kiin

地址： Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand

电话：02-1629000

作者 | 柔蓝食单

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