椪柑柠檬酱（椪柑果酱）

民国《衢县志》载：“(柑橘)从前出产每年有数十万担之多。自明入贡，晚清始罢免。民国五年(1916年)大冻，损折殆尽，至今种植者尚未成林，出产遂大减。”嗣后，日本侵略军两次侵犯破坏，柑橘生产损失严重，加之病虫灾害，至上世纪四十年代，衢州柑橘已渐趋衰微。解放后，特别是改革开放以来，衢州柑橘生产发展迅速。衢州是名副其实的“柑橘之乡”。

食材与明细

1. 柠檬榨取柠檬汁置于玻璃盆中，并加入清水；

2. 然后将椪柑洗净，去皮（皮留着备用）；

3. 将椪柑果肉取出；

4. 并加入冰糖，进行腌渍30min；

5. 将上述剥下的椪柑橘皮；

6. 去掉内部白膜;

7. 将橘皮置于锅中，煮沸熬煮3分钟，换水再熬煮3分钟，去除橘皮苦涩味道;

8. 将煮好的橘皮切碎成小丁，备用；

9. 将果酱瓶清洗干净，倒扣于蒸锅中，蒸煮消毒20分钟，取出后倒扣晾干备用；

10. 将腌渍好的橘肉倒入锅中;

11. 中小火熬煮，取出涩汁（上浮的泡沫）;

12. 加入上述橘皮丁；

13. 然后调小火慢煮，至粘稠状态；

14. 关火，将果酱盛放至瓶中倒置30分钟;

15. 倒扣30分钟后，清洗瓶子外壁，置于室温放置3-5天发酵后，即可食用！

16. 灯光下，晶莹剔透。

温馨小提示：橘子最可调节大鱼大肉的油腻，营养丰富。众所周知，橘子是上火的，不可多吃。橘子皮却是可以去火的，营养价值完全不输橘子。所以，如果你家里也恰好有一箱吃不完的橘子，那就用来做酱最合适了。