为什么蔬菜都用甲醛保鲜（你爱吃的这种蔬菜）

在你的“相亲相爱一家人”的家族群里是不是也流传过这样的文章：黑心商家为了保鲜用甲醛浸泡娃娃菜，娃娃菜不能吃了！故事的主角有多种版本，有的说受污染的是菠菜，有的说是大白菜遭了殃，还有的说连包菜也没有幸免。如此来看，似乎许多蔬菜都有被甲醛污染风险。事实果真如此么？

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甲醛保鲜？不划算

甲醛水溶液，就是我们俗称的福尔马林。它具有防腐、消毒和漂白的功能，最广为人知的用途，是用来制作标本。这么一看，用来浸泡蔬菜，用作保鲜，看似也比较合理——如果不考虑成本的话。现在商户在蔬菜运输时，喷洒消毒剂、杀菌剂来给蔬菜保鲜属于常规操作。常用的广谱杀菌剂，如咪鲜胺，价格也并不特别昂贵。而商家为了使用甲醛水溶液替代杀菌剂，一来违规违法，二来经济上并没有节约多少，三来还有自身健康风险，真不是什么划算的选择。

此外，甲醛要达到防腐作用，浓度比较高，会有明显的刺鼻气味，容易露馅。

因此，在正规渠道购买蔬菜，消费者大可以放心。

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谈甲醛色变？夸张了

毫无疑问，甲醛对人体是有害的，它被世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）列为一类致癌物。

当人体吸入，或者吞入了大量的甲醛之后，甲醛会转变为甲酸/甲酸盐，然后转变为二氧化碳，随呼吸排出体外。当过量的甲醛累计在体内，身体内的酶没有办法处理，这些甲醛可能会造成蛋白质改变性状，或是失去活性，从而引发病变。

不过甲醛致病跟浓度有关。研究标明，甲醛浓度高于1毫克/立方米，人们才会觉得有比较明显的感官刺激，这个浓度已经是国标标准的10倍了。而且，我们其实生活在甲醛的“包围圈”中，它在人类社会中随处可见，甚至无处不在：在家做菜，煎炒烹炸，会产生甲醛；家里的家具使用的粘合剂，都有甲醛；家中使用的清洁剂和消毒剂，氧化时会产生甲醛；甚至抽烟和汽车尾气里，也有甲醛。随着每个细胞的新陈代谢，连人体内也会产生甲醛。

那么多甲醛，听起来好像很可怕。不过放宽心，日常生活中碰到的甲醛，浓度基本都在身体可以处理的范畴之内，大可不必太过惊慌。

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装修之敌——甲醛？

很长一段时间，“住新居罹患癌症”之类的新闻都常常见诸报端，不少人装修新房时不免惴惴，深恐室内甲醛超标，在选择装修材料时，也都倾向于选择“0甲醛”的产品。

但实际上，甲醛的危害被无形中放大了。有很多研究表明，在新装修的房屋内生活，与居住者身患癌症并没有明确的关联。而且，所谓的“0甲醛”产品，也并不是真的完全没有甲醛，而是甲醛的浓度低于某一个标准。

我们在新装修的室内闻到的浓烈气味，有可能并不是甲醛。

根据世界卫生组织发布的“室内空气质量指导方针：

选择性污染物”中的说法，室内的主要污染物除了甲醛，还有苯、一氧化碳、甲醛、萘、二氧化氮、多环芳烃、氡、三氯乙烯、四氯乙烯等等，其中多数有明显味道，它们可能才是居住者患病的罪魁祸首。

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怎么消除甲醛？

不管是买菜还是装修，毕竟是对身体有害的东西，在日常生活环境里，能消除甲醛当然最好。不过在去除甲醛之前，更彻底的方法应当是选择正规的商家和商品，避免购买甲醛超标的建筑材料，亦或是甲醛超标的果蔬等等。平常烹饪、使用消毒水、抽烟等等，也都会产生甲醛，这时就应当注意健康的生活习惯，不抽烟、少吃油炸类食物，在使用消毒水或清洗蔬果时，注意室内通风。

日常生活中去除甲醛有四个原则：高温、高湿、长时间、多通风。甲醛气体易挥发，且易溶于水，高温高湿的环境有利于甲醛迅速离开。长时间多通风，则是利用空气流动，使得室内甲醛浓度降低。

总结起来，要想让甲醛迅速离开，需要保持屋内通风。条件允许的话，放一个夏天再入住，这样基本就可以远离甲醛的危害了。作者：核桃夹子工作室审核：钟凯

参考文献：

[1] Formaldehyde (CH2O) Concentrations in the Blood of Humans and Fischer-344 Rats Exposed to CH2O Under Controlled Conditions. doi.org/10.1080/15298668591394275

[2] 居室空气中甲醛的卫生标准.

http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D7AAAAD3A7E05397BE0A0AB82A

[3] WHO guidelines for indoor air quality: selected pollutants.

http://www.who.int/publications/i/item/9789289002134

[4]杜立杰,于泊蕖.新装修室内空气中甲醛浓度的影响因素及甲醛清除剂去除效果[J].河北大学学报：自然科学版,2021(3):273-277.

[5]高莲萍.室内装修材料中甲醛污染物的检测与防治策略[J].居业,2021(4):58-59.

[6]胡泊,刘冰.有关装饰装修材料中甲醛来源的分析[J].新材料·新装饰,2021(9):35-36.

来源：科普中国-星空培育计划