波士顿龙虾的脑子怎么熬汤（给大家分享一下西餐中传统龙虾汤的做法和步骤）

Bisque浓汤，一般是带奶油的。法餐中叫做Bisque de Cream这里介绍的是龙虾汤

分享一下传统龙虾汤的做法和步骤。

1：在合适的汤锅里，色拉油炒洋葱块和蒜末，炒软炒香后，加入切好的西芹块，胡萝卜块，和去皮番茄，也可以用茄膏。

2：然后倒入干白葡萄酒或者白兰地，有的喜欢加入甜橙酒。

3：然后放入龙虾，鱼高汤，芳香包，等龙虾煮熟后，捞出，汤水去沫以后留下备用。准备好黄油炒面，也就是White Roux。

4：用刀和剪刀取出龙虾肉，把龙虾头和虾壳，放入烤箱，（如果不想用Roux，可以在虾壳上撒一些面粉）200度左右烤制15分钟，烤干后取出，敲碎，最后放入刚才煮龙虾的汤水中，熬制1-2小时。

5：然后把煮的汤去掉芳香包，倒入打碎机，打碎后倒回原来的锅中，再熬1-2小时。然后过滤，去掉杂质后，加入炒好的Roux，搅匀后熬开，再次过滤。这时Bisque才算做好了，出品的时候加入淡奶油，盐和胡椒调味。

6：这里要说的是，做Bisque不要提前放盐，要到最后调味的时候再放盐，因为是海龙虾，本身有盐分，随着熬制盐分都会出来，所以要最后才放盐。另外，要是用白兰地等高度酒，最好点燃挥发一下酒精，否则做好的汤里会有一股涩味。