干鲍的大小有什么区别（这几点你一定要了解）

鲍鱼的营养价值颇为丰富，其蛋白质含量，鲜品占24%，干品却占40%以上，为牛肉、鸡蛋所不及，还含有脂肪、碳水化合物和多种维生素等营养物质，因而成为高级名贵海产珍品鲍鱼干品由于味道至佳，体积缩小，重量更轻，所以更为名贵，下面我们就来聊聊关于干鲍的大小有什么区别?接下来我们就一起去了解一下吧!

干鲍的大小有什么区别

鲍鱼的营养价值颇为丰富，其蛋白质含量，鲜品占24%，干品却占40%以上，为牛肉、鸡蛋所不及，还含有脂肪、碳水化合物和多种维生素等营养物质，因而成为高级名贵海产珍品。鲍鱼干品由于味道至佳，体积缩小，重量更轻，所以更为名贵。

日本是制鲍大国，其出产的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍最负盛名，有鲍中之王之称，制作鲍鱼的技术相当精湛。

1、网鲍

出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍，由世界鲍鱼名师之一——天王师傅花谷一手晒制。

2、吉品鲍

出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。 禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。

出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。

另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。

清代著名才子袁枚在其美食著作《随园食单》介绍过鲍鱼的做法：“鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片人鸡汤豆腐中。号称“鳆鱼豆腐”；上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日。才拆得碎。”

从袁枚的记载中可以看出，他所使用的鲍鱼一定是干品，因此出现了需火煨三天，其肉方能食用的菜式。

鲍鱼肉厚，因此如果不充分干燥，中间还半湿不干的话，里面就可能变质。看来，干鲍一定是晒得硬硬的。干鲍切片之后直接下锅炒的话，就会奇硬无比，无法食用，所以烹饪前需预先发制。一哥鲍鱼，御厨美味送到家。

干鲍的烹饪工艺非常复杂，把鲍鱼做成丰腴美味并非易事，所以只有高档酒店才有干鲍制成的菜品。当然，现代鲍鱼菜肴也不像袁枚所说都是炒薄片，而是流行把整个煲制好的鲍鱼切开来食用，色形味俱全的鲍鱼更容易得到食客的欢迎。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。

1．于前一晚泡于冷水中。

2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。

5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

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