土豆丝怎样焯水（直接焯水是不对的）

土豆是我们家家户户日常最常吃的蔬菜之一，做法多样，可以蒸着吃，炒着吃，炸着吃等等，而且土豆一年四季都能够买得到的蔬菜。土豆的营养价值也是非常的高呢，土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，碳水化合物以及多种维生素和矿质元素等营养素，具有较高的食用价值，因此深受人们的喜爱。

土豆丝是很多饭店必备的一道菜品，每次出去吃饭都会点上一盘来吃，色泽鲜亮，晶莹剔透，清脆入味还很下饭，家里大人孩子都喜爱吃。饭店一盘10块钱，在家里3块钱就能做一大盘。看似简单的炝拌土豆丝，很多人在家做出来的却没有饭店做的那么好吃，其实，掌握一些小技巧，你也能做出饭店的美味口感。

《炝拌土豆丝》

配料：土豆1个，青椒1个，红椒1个，干辣椒1小把，蒜瓣3个，生抽适量、小磨香油适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，花椒适量

1、土豆用削皮刀削去外皮，然后用流水冲洗干净，先薄片，再切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器擦成细丝。我们家还是比较喜欢直接用刀切成丝，擦丝器擦出来的土豆丝太细，口感软绵绵的一点不脆。

2、切好的土豆丝放入清水里泡几分钟，再用流水多冲洗两遍，把土豆丝表面的一层淀粉全部冲洗干净，这一步很重要，土豆丝是要泡水，而不是直接焯水，泡水之后的土豆丝才脆才好吃。

3，青椒去蒂去籽切成青椒丝，红椒也去蒂去籽切成红椒丝，蒜瓣切成蒜末备用，干红椒切成小段备用。

4、准备一个小碗，调一点秘制料汁，加入2勺生抽、1勺小磨香油，1勺香醋，小半勺白糖，盐适量，然后用勺子搅匀备用。

5、锅内烧水，水烧开后，放入土豆丝、青椒丝、红椒丝焯水，焯水20秒后捞出来，然后快速地过一遍凉开水。

6、土豆丝过一遍凉开水后，控干水分装入盘子里，浇上刚刚调好的秘制料汁，再放入干辣椒段，然后放一旁备用。

7、然后另起锅，锅里倒入适量的花生油，放入一小把花椒，小火烧制油冒烟，闻到浓浓的花椒味时就可以关火了。然后将花椒捞出，将花椒油浇在干红椒段上，激出干红椒的香味。快速用筷子搅拌均匀，装盘就就可以端上桌了。

这样做的炝拌土豆丝清脆入味还很下饭，一点也不比饭店卖的差。炎热的夏天，没有什么食欲，餐桌上出现这么一盘炝拌土豆丝，清爽又开胃，瞬间让你的食欲大增。

制作小要领：

1、切土豆丝时，尽量选择一把比较锋利、而且重量较轻的刀，这样切起来方便，拿着也顺手，特别是刀工不怎么好的新手，要想切出粗细均匀的土豆丝，一把好刀是关键。

2，土豆丝的形状凹凸不平，在买土豆的时候尽量挑选表面比较光滑的新鲜土豆，这样切起来方便，削皮的时候也容易去皮。

3、切土豆片的时候如果土豆不平稳，可以先在土豆的一侧切一刀，切出一个平面后，将平面贴着案板，这样切土豆的时候土豆就不会打滑。

4、切土豆片的时候，如果想要切更长的，我们切片的时候，斜度可以放大一些，不熟练的可以慢点切，切完后按原来的顺序摆放起来。然后用手从左到右轻轻的按扁一些，这样方便切丝。

5、土豆片切丝后要马上放入清水里浸泡，防止在空气中氧化发黑，土豆丝用流水冲洗几遍后，可以用清水继续泡着，等焯水的时候捞起来直接焯水，焯水的时间不宜太久，一般20秒就可以了，如果焯水太久，土豆丝就会很绵软，就没有爽脆的口感了，同时，土豆丝捞出来后，要马上过一遍凉开水，这样土豆丝就会更脆。

6、炸花椒的时候，尽量用小火炸制，避免火候太大把花椒炸糊了，烧至油热冒烟时关火，把花椒捞出来，将热油浇在干红椒上，激发出干红椒的香味，这一步也是很关键的，花椒捞出后马上浇在干红椒上，不要等到油温不热了再浇在花椒上，这样就没有干红椒的香味了。

按着这些制作小要领，做出来的土豆丝，清脆入味还很下饭，家里土豆多的您也试试吧。

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