立秋抓秋膘吃饺子（抓秋膘走起）

来源：营口新闻

恍恍惚惚

二伏刚过半，就到了“立秋”

这时节少不了来顿饺子“抓秋膘”

低头捏捏小肚腩

冬藏还未减掉

立秋又要“抓膘”

爱美的心无处安放

这可如何是好？

记者采访到中国营养学会临床营养分会委员注册营养师、营口市中心医院营养科副主任刘洁，让她教您，秋膘怎么“抓”才更健康！

俗话说“一夏无病三分虚”。“立秋”时节，人极易倦怠、乏力，食欲不振、消化不良，这个季节进补既是对夏季损耗的弥补，也是为冬季贮存体能、积蓄能量。但“立秋”又在“三伏”中，刘洁建议，进补宜选用防燥不腻的平补之品，如茭白、藕、豆腐、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、扁豆、银耳、百合等，可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。

“秋季补得好，冬天病不找”。深信这句老话的人认为，“抓秋膘”就是要多食肉类。刘洁表示，这其实是人们对“抓秋膘”理解的误区，秋季养生应结合自身营养状况，盲目“抓秋膘”摄入过多高脂肪食物可能会诱发肠胃、心脑血管、痛风、急性胰腺炎等疾病。刘洁介绍，想要补充蛋白质，我们可以选择鱼类。鱼肉富含蛋白质且脂肪含量低，既能饱口腹之欲，又有利于身体健康。除此之外，立秋之后应少食寒凉的瓜果类食物，多吃蛋、坚果、薯类以及芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等绿叶菜和橙黄色蔬菜，醪糟、豆豉、豆汁、酸奶等发酵食品。

“立秋”吃饺子，馅料也有讲究。我们可以选择青椒、茄子、排骨做馅，补充维生素C、膳食纤维、蛋白质、微量元素；老年人可选滋阴润肺的食物做馅，如萝卜、胡萝卜、豇豆等；对于体重过重的慢性病人群，推荐黄瓜、西葫芦、西红柿、鸡蛋、虾仁做馅。刘洁提醒，白癜风患者要尽量避免吃白菜、芹菜、韭菜等影响疾病康复的食品。

提醒！

五类人“秋膘”要缓抓

胃火旺盛者：平素嗜食辛辣、油腻之品的朋友，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类人群进补前一定要注意清胃中之火，适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火褪后再进补。

老年人及儿童：这类人群由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物。

心脑血管疾病患者：建议此类人群少吃甜点、少吃猪油、少喝酒，减轻对心脑血管的负担。

胃肠不适者：一定要与滋腻的养阴之品如鹿角胶、阿胶 “划清界限”，否则，容易加重食欲不振、消化不良等症状，脾胃虚弱者可多喝点具有健脾利湿作用的薏米粥、扁豆粥、绿豆粥、荷叶粥、红小豆粥、红枣莲子粥、山药粥等。

最后奉上

“抓秋膘”食谱推荐

莲藕炖排骨

● 材料准备

主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节。

配料：葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

● 制作步骤

1.将莲藕切成楔形块状。

2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将截成两段的小辣椒、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

冬瓜银耳羹

● 材料准备

主料：银耳30 克，冬瓜250 克，海米10克。

调料：细盐2 克，鲜汤500 克，黄酒5克，花生油5克。

● 制作步骤

1.将银耳洗净，泡发待用。

2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗净待用。

3.将锅烧热，用油滑锅后，放生油10 克，将冬瓜倒入煸炒，倒入黄酒，两分钟后加汤、海米，烧至快烂时加银耳，略煮后即可起锅，装碗即成。

清笋炒鸡片

● 材料准备

主料：莴笋半根（200～300克），鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片。

调料：水淀粉、盐、味精各适量。

● 制作步骤

1.笋去外皮，切片；红椒切块。

2.鸡肉片用水淀粉抓匀。

3.油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。

4.鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。

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