广东地方美食分享（广东美食的聚集地）

广东，沿海而生，风景优美，美食众多，是无数人向往的旅游胜地。

广东人吃得大胆，吃得精细，在他们的刻苦专研下形成了以清淡鲜香为特点的的粤菜体系，令无数人痴迷。

接下来，我来为各位介绍一下几种经典的广东特色美食，看看有没有你的最爱！

吃饭先喝汤，是广州人的吃饭习惯，这汤可有讲究了，那就是老火靓汤。 也被称为“广府汤”，汤有很多种。

可以用各种汤料和烹饪方法，制出不同口味和功效的汤来。特点是文火煲煮，火候足，时间也很长。 不仅味道丰富，还有滋补的效果。

老火靓汤之所以历史悠久，是因为广州气候湿热，汤的种类也随着季节而变化，久而久之，也成为广州饮食文化的标志之一。

民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽广东的传统名菜之一，它的制作分为两大工序，卤煮和油炸。

在卤煮的时候必须保证腌制的卤水够味儿，这样炸出来的乳鸽才能香到骨子里。经过油炸的乳鸽色泽红亮，皮脆肉嫩， 连骨头都可以一并回味。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

煲仔饭，源自广东广州的传统美食。顾名思义，就是用煲仔做出来的饭，煲仔便是广东人对砂锅的称呼，一份正宗的煲仔饭必须要有米饭的焦香味。

做法是在砂锅里先刷猪油，再把米和水放入锅中，待米饭七成熟时加入肉、菜等配料，还要在盖子上再淋上一圈油。

这样煮出来的饭不仅有肉菜的香味，还会形成香脆的锅巴。吃起来唇齿留香，回味无穷。

梅菜扣肉，源自广东客家的传统美食，在客家人心中有不可撼动的地位，和盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三件宝。

梅菜扣肉的主要材料是梅菜和五花肉，制作工艺复杂，需经过煮、炸、炒、焖、蒸、扣六个步骤。

梅菜段铺在肥瘦相间的五花肉上，香气四溢，五花肉的肉香配上梅菜的清香，肥而不腻，回味悠长。

烤乳猪可是广东的一道硬菜，也是经典名菜。这道菜经常出现于婚宴酒席还有平常重大节日的祭奠上，地位相当的高。广东人只要祭过祖，都会分到一块猪肉带回家吃。

烤乳猪所用的食材，是大约长到40~60天、重量在5KG左右的乳猪崽，经过特殊调配烤制后，才能做到外皮洪亮焦黄，皮质酥脆肉质嫩滑，而且一点都不油腻。

白切鸡在广东非常受欢迎，也是很出名的一道特色传统名肴，因其制作讲究，刚熟嫩滑，不加配料且保持原味为特点，属于中国八大菜之一粤菜系鸡肴中最受欢迎的菜式。

其中比较出名的就是清远的白切鸡，肉质肥瘦相宜，肉质鲜嫩爽口嫩滑，味道清淡鲜美。广东还有很多地区使用三黄鸡来制作白切鸡，其色泽金黄靓丽，肉质鲜嫩紧实微甜，满口鸡香的清甜滋味让味蕾得到了极大的满足。

双皮奶，在广东甜品店里一般都会有的一道粤式甜品，最早起源于顺德，做法较难，需要先让新鲜牛奶炖至滚烫后趁热倒入碗里，稍微放凉让牛奶表面结出薄薄的奶皮，从一角挑个口，把内里的牛奶倒出，让奶皮依然残留在碗底。

然后再将倒出的牛奶加糖加蛋清进行调配搅匀，再倒回带有奶皮的碗中，使得在底部的奶皮再次重新漂浮到碗面，而后再上蒸锅进行短时间的蒸制并冷却，使得牛奶再次结出新的奶皮，形成双皮奶的样式，口感比豆腐脑还软滑细腻，奶香浓郁，达到入口即化的阶段。

干炒牛河，在广东地区的大排档、港式茶餐厅都是必有的特色粤菜，做法看似简单，但其实很考验厨艺。

炒菜手艺属于干炒，所以炒出的干炒牛河，整体味感不能太油腻，要做到看表面富有油腻感，但盘子却不能沾有油分，另外，河粉也要炒得尽量少断裂，牛肉片也不能炒得太老，否则都不算合格。

综上结合，干炒牛河很讲究“锅气”，对炒制的火候控制、操作手艺都要相当好，一道成功的干炒牛河，能让你吃完之后没有太多的油腻感，却特别饱腹，河粉爽滑咸香，牛肉嫩滑有嚼劲，豆芽清脆爽口，口感层次丰富而饱满。

肠粉颜色白如玉，皮薄如纸，口感温润的在嘴里打滑，里面包的馅也是非常丰富的，鸡蛋、肉、蔬菜、虾米、玉米等辅料混合其中，然后就是酱汁了，酱汁的种类更是多样，可以根据个人口味来选择，一口下去真的是绝了，略带韧劲，口感鲜美！

蜜汁叉烧是广东的传统名产之一，最早的名字叫“插烧”，就是用棍子插在猪的里脊肉烤制，但是因为不能满足食客的需求便将里脊肉串起来叉着烧，久而久之便演变为“叉烧”。

蜜汁叉烧主要用五花肉、叉烧酱、蚝油、生抽料酒、蜂蜜白糖、蒜和花生油为原材料制作而成。蜜汁叉烧色泽红亮、有浓郁的肉香味，吃起来口感鲜嫩多汁，甜而不腻。

广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭。

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食

广东的美食还有很多很多，历史上中原人的南迁和南方当时的本地人们相互融合成为了现在的广东，广东饮食文化花样繁多，多姿多彩。

而因为地理位置的关系，商业也极其发达，中西方的交流导致了老广这一片地方成为了美食的沃土，街头巷里的味道总是能反映出最真实的广东滋味，这些每一种都是广东的人间！