杭州正宗腊肉煲仔饭（外婆家的味道风味仔排）

风味仔排

猪仔排300克、 鲜青尖椒80克 、鲜红尖椒30克 、大蒜30克、耗油20克 、外婆家的风味豆豉20克，姜片、葱节 、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量

制作方法：

1.猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节（可让肉摊师傅帮忙直接剁下来加工）纳盆，加入小苏打反复抓揉再用清水反复冲洗，这一步主要目的是把血水冲洗干净，让肉质更鲜嫩，然后挤干水分加入姜片、葱节、料酒、耗油、精盐、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；

2.鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，切成小圆圈，大葱均斜切成马耳朵；

3．净锅上火，放入精炼油烧热，（热锅冷油）下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，放入大蒜颗粒翻炒至大蒜出香，放入外婆家拿来的风味豆豉，再倒入青红尖椒节、白糖，少许花椒油继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。

特点：

色泽油亮，豆豉的独特风味与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，风味鲜美不辣，一家人抢着吃。

特别说明：

排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，炒熟透、炒干香，一道风味的仔排就做好了！