过年硬菜菜谱大全 大年三十学会这10道硬菜

大年三十，学会这10道硬菜，营养搭配，简单易做，轻松搞定年夜饭。今晚大年三十也是除夕，是中国传统上最要的节日春节，春节俗称过年，过年的时候，也是一家人团聚的日子，远在他乡的游子，不管多远也会在这一天赶回家，与父母亲人团聚。除夕的年夜贴好春联，孩子们在院子里你追我赶，父母喊道，吃饭了，吃饭了。家人团聚围坐在一起，一桌丰盛的美酒佳肴，欢声笑语，把酒言欢，回想过去，展望未来，体现了一家人团圆的美好气氛，和浓浓的年味。除夕的年夜饭也是一年中最重要的一顿，大家都怎么准备的呢？

【红烧鲳鱼】

食材：鲳鱼1条，大葱，生姜，大蒜适量

调料汁：生抽3勺、料酒2勺、蒸鱼鼓油(可不放）1勺，蚝油1勺，细砂糖1汤匙，清水小半碗

水淀粉：淀粉1勺，水2大勺

制作过程：

1、鲳鱼去掉内脏，清洗干净。葱切碎，姜切少许片，少许姜丝。

2、把鲳鱼用厨房纸擦干水分，用刀在鱼身上，划出花刀，方便入味。

3、锅里放入比炒菜多点的植物油，放入姜片炸至金黄捞出。燃气灶调成小火，把鲳鱼放入锅里煎至两面金黄后盛出。

4、调料汁的材料放入碗里调匀，水淀粉放另一碗调匀备用。

5、锅里的底油倒出少许，把葱、姜、蒜、放入锅里炒出香味。

6、把鲳鱼放入锅里，倒入调味汁，盖上锅盖，煮开后焖至汤汁剩下少许，把鱼盛出装盘。

7、剩下的汤汁里，倒入搅匀的水淀粉，煮至汤汁浓稠，关火。把汤汁淋在鲳鱼身上，放入葱花装饰一下，即可上桌。

【麻辣炒鸡】

食材：土鸡：1只，大蒜6粒，花椒20粒，酱油适量，老抽适量，香叶3片，白芷1小片，八角3个，小茴香少许，干红辣椒1把，青椒2个，大葱适量，姜片4片

制作方法：

1、土鸡剁成小块，清洗数次，来回换水，冲洗干净。备好所用调料。锅里烧开水，把鸡块放进去焯水，捞出沥干水分。

2、切好干辣椒，葱段，青椒，备用。

3、炒锅里多放些油，把辣椒、八角、小茴香、花椒炸出香味放入一勺黄豆酱，炒出香味。

4、把沥干水的鸡块倒进锅里，放入香叶、白芷、大蒜、姜片、酱油，然后炒干，炒锅里一次加足水，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

5、30分钟后打开锅盖，汤汁收的差不多了，放入切好的葱段、辣椒，倒入少许老抽调色。

6、再翻炒三四分钟，出锅即可.

【蒜蓉粉丝蒸虾】

食材：白虾250克，粉丝1把（50克），大蒜1头，细砂糖少许，葱少许，植物油少许，生抽少许

制作过程：

1、粉丝泡提前浸泡变软备用。大蒜切成蒜末，备用。

2、白虾洗净，剪去虾须，用牙签挑出虾线，备用。

3、泡好的粉丝，沥干水分，摆入盘里。把虾平铺粉丝上面。

4、炒锅放入适量植物油烧热，倒入蒜末，小火炒出香味关火。把炒好的蒜末，铺在虾上。

5、取一碗，放入细砂糖和生抽搅匀，有蒸鱼豆豉可以放入1勺，没有就不放，一起搅匀，淋在虾上。

6、把盘子放入蒸烤箱，启动纯蒸功能蒸10分钟，出炉即可。也可以用蒸锅，放入蒸笼里，中火蒸8—10分钟，出锅。表面撒上葱花，锅里烧少许热油，将热油淋在葱花上，即可食用。

【可乐鸡翅】

食材：鸡翅10个，生抽2勺，料酒2勺，盐少许，黑胡椒适量，辣椒粉适量，姜片4片，可乐160克，清水小半碗

制作方法：

1、鸡翅冷水浸泡洗干净，沥干水分。用竹签在鸡翅正反两面，插孔，可以插成马蜂窝，更容易入味。

2、把鸡翅放入盆里，放入生抽、料酒、食盐、黑胡椒粉、辣椒粉，姜片。拌匀腌渍15分钟，中间翻面一次。

3、腌渍好的鸡翅，用厨房纸擦干水分。炒锅放入少许植物油，放入鸡翅，小火煎至鸡翅微微变黄。

4、把可乐倒进鸡翅，在倒入小半碗水。盖上盖子，大火煮沸。转小火，慢慢收紧汤汁。

5、装盘，撒上芝麻和葱花，即可食用。

【响油黄瓜】

食材：黄瓜2根，蒜末少许，干红辣椒2粒，姜末少许，凉拌醋少许，香油少许，盐少许，糖少许，植物油少许

制作过程：

1、黄瓜2根清洗干净，用削皮器刮成片状。

2、用手把黄瓜片卷起，成筒状，码在盘子里。

3、大蒜切末，姜切末，干辣椒用厨房剪剪成小圈。

4、把香油、盐、糖、凉拌醋放入小碗里搅匀。

5、把蒜末、姜末、辣椒圈放在码好的黄瓜上。8、淋上糖醋水。

6、植物油用锅烧热，淋在黄瓜上，漂亮的响油黄瓜就做好了。

【拔丝地瓜】

食材：地瓜500克，白糖160克，植物油适量

制作过程：

1、地瓜削去外皮洗净，用厨房纸擦干水分，切成滚刀块，备用。白糖称重好所用克数。准备一盘子，盘子中间抹上一层植物油，用来防粘。

2、炒锅放入足够的植物油，把油温烧至5成热，可以先用筷子夹一块地瓜放入，油里缓缓冒泡，即可。

3、把地瓜放入油锅里，中火开始油炸，不时翻动。炸至红薯熟透，能用筷子轻松插动。外皮金黄并稍微有点硬，外酥里嫩的状态，捞出地瓜沥干油，备用。

4、炒锅留有底油，放入白糖，小火慢慢炒制融化，炒制的时候要不停搅拌，防止糊锅。一直炒制白糖融化成液态，并呈现琥珀色，关火。

5、倒入炸好的地瓜块，快速拌匀，是地瓜上均匀裹上糖稀。装盘盛出，趁热食用。

【炸藕盒】

食材：猪肉末1000克， 莲藕4节，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许

挂糊：3大勺面粉，1大勺淀粉，1个鸡蛋，少许水

制作方法：

1、莲藕清洗干净，削去外皮。用刀切成厚度1毫米左右的薄片。

2、大葱和生姜，一起剁成末，备用。

3、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。把猪肉馅往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。

4、加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅最好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。

5、取一片莲藕，把一个肉团，塞进莲藕中间，然后轻轻捏紧。

6、取一个碗，放入三大勺面粉，一大勺淀粉，加一点点水，一个鸡蛋，搅打均匀，打好的面糊类似酸奶状的糊糊。面糊不要太厚，也不要太薄，这一步很重要。把藕盒放入面糊里，转一圈，挂上一层薄薄的面糊。

7、炸锅里倒入适量植物油，烧热。把藕盒放入油锅里，全承中火，不时筷子搅拌一下，炸至两面微黄捞出。全部捞出后，等油温再次上升时，放入藕盒复炸一次，时间不要超过30秒，藕盒金黄就要快速捞出控油。

8、炸好的藕盒，沥干油，装盘即可食用。

【水晶猪皮冻】

食材：猪皮780克，水2000克，姜一小块，盐适量，八角2个，料酒少许，料汁适量

制作过程：

1、新鲜的猪皮，洗净。放在菜板上，用刀去除猪皮上的肥肉和油脂，用水冲洗干净，锅里烧开水，放入猪皮煮至能用筷子插透，关火捞出。

2、放入盆里冲下凉水，撒上食盐，搓洗干净猪皮上的脏东西和异味。

3、把洗净的猪皮，用刀切成细丝，尽量切细点，这样熬出的猪皮冻才筋道好吃。

4、切好的猪皮冻再次洗净，沥干水分。放入汤锅，加上姜块，加入充足的水，放入八角、料酒，大火煮沸。

5、煮的过程如果有浮沫，用勺子撇除。大火煮开后，转小火煮80—90分钟，把胶质熬出来。

6、煮好的猪皮汤，捞出姜块和八角。倒入无水无油的容器中，晾凉。让其自然成冻，我都是晚上煮好，早上就成肉冻了。

【蒜薹炒腊肉】

食材：蒜薹350克，腊肉150克，干辣椒少许，植物油少许，盐少许

制作方法：

1、蒜薹去尾，洗净切成段。

2、腊肉用温水多洗几遍，洗干净，放入锅里煮20分钟捞出，放入冷水过凉，切成片。肥瘦分开。

3、热锅放入一点点植物油，放入腊肉肥的部分，小火煸炒出油脂。再放入瘦的腊肉，炒出香味。

4、放入蒜薹，大火翻炒40秒左右，放入干辣椒炒匀。加入少许盐，因为腊肉有盐，这里放一点盐给蒜薹调味就可以了。

5、关火，装盘即可。

【莲藕排骨汤】

食材：排骨：2斤，莲藕2节，胡萝卜1根，葱段姜片适量，料酒2勺，盐少许，醋少许

制作方法：

1、排骨浸泡两小时，反复清洗数次去血水，清洗干净。汤锅加足冷水，放入排骨，中火加热。

2、老姜拍碎，大葱切段，料酒备用。

3、排骨煮沸后，用勺子舀出浮沫。放入葱段、老姜、料酒，盖上盖子，中小火煮30分钟。

4、莲藕削去外皮，清洗干净，胡萝卜清洗干净，分别切成段。

5、半小时后，排骨基本熟了，放入莲藕和胡萝卜，再小火炖煮20分钟。炖煮莲藕和胡萝卜熟透，加入少许醋，少许盐调味，关火。

6、喜欢胡椒的还可加少许胡椒粉，我家喜欢汤里加香菜叶，也可以加香葱叶。

年夜饭吃的不只是美味，更是团圆。除夕夜，一家人其乐融融地围坐在餐桌旁，桌上有每个人都爱吃的菜。门外灯火通明，烟花璀璨，门内欢声笑语，觥筹交错。这才是我们记忆中熟悉的年味，天大地大，大不过一桌团圆的年夜饭。雨妈在此祝愿大家新春快乐，阖家欢乐，伟大的祖国更加繁荣、昌盛！

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