打边炉牛腩煲正宗做法（广东人就馋这一锅）

天冷，四川人吃火锅，北京人吃羊肉涮锅，而在广东也少不了广式牛腩牛杂煲。广东虽然入冬晚，但早在进入秋季后，大街小巷已经出现不少卖牛杂牛腩的店，说起牛腩，老广们可是有不少经验，外地人都爱吃的牛杂一般以牛肺、牛肠、牛肚、牛筋和牛腩为主，配上白萝卜堪称“黄金组合”，除了牛杂，广东人最爱吃的就是牛腩煲。

煲，意思是以砂锅材质的厨具为主，小火慢熬。煲比炖的烹制时间要短，但风味独佳。用广东话说的砂锅的意思也叫“沙煲”。天气冷的时候，砂锅菜同样在广东人家里受欢迎。因为砂锅保温性好，一锅热气腾腾的端上桌，还要配上冬天最适合吃的牛肉牛腩，别提多诱人了。

北方人爱吃羊肉，广东人爱吃牛肉，家常菜里经常也会出现牛肉牛腩煲，自己在家做牛腩煲还有一个好处，料足又多，买上2、3斤牛腩，和支竹（油炸过的腐竹）焖上一锅，是冬天独有的美味家常菜。细算一下成本，饭店一锅牛腩煲少说也得百八十的，自己在家做可以省去人工费，那是相当实惠又实在。

支竹牛腩煲怎么做好吃？需要准备哪些酱料才能像饭店一样做的味道酱香浓郁？别着急，看完这篇文章赶紧买好食材，跟着步骤做，地道广东味。

食材：牛奶2斤，姜蒜块适量，香油、八角、草果各少许，支竹（炸好的腐竹段）3-4条，柱候酱2茶匙，生抽2茶匙，热水适量，油1茶匙，盐少许。

做法：

1.准备新鲜的牛腩和姜蒜块。牛腩是连着肉和一些牛筋的部位，炖熟后软烂适口，不油腻，口感佳。

2.柱候酱是做牛腩煲必备的酱料，准备2茶匙，适当的柱候酱焖肉能增加不同风味的肉香。另外准备一些香叶和八角，它们是五香料。如果不嫌麻烦，可以自己把干腐竹放入油锅中炸制，腐竹表面起泡微微金黄赶紧捞出，炸过的腐竹也叫“支竹”，经久耐煮耐焖入味。

3.把牛腩切成适当大小的块状，几片姜片，把牛腩放入冷水锅中，大火煮沸，汆烫去掉血水和杂质以及腥味，把牛腩肉捞出冲洗干净。

4.姜蒜块和八角香叶倒入锅中，小火炒出香味，然后把牛腩块倒入锅中翻炒出香味，然后关火。

5.把全部材料倒入加热过的砂锅中，加入热水盖过食材，中火煮沸后，加入柱候酱料，转小火焖20分钟。

6.等牛腩焖到差不多入味了，筷子能轻松插进牛腩里，把支竹掰成段，放入砂锅中，继续小火焖至支竹软烂，吸收牛腩汤汁的味道。最后根据个人口味，加少许生抽体现，适量盐调味即可。

香喷喷的牛腩支竹煲，一锅端上桌太香了，汤汁拌饭特好吃，你学会了吗？

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