蛋酥卷怎么做才正宗（酥脆香甜的蛋酥卷想吃不用买）

前不久用平底锅做了两回蛋酥卷，家里人还挺爱吃，叫我以后经常给做着吃，我一想那干脆买个专门做蛋卷的模具得了，做的效果肯定更好，既然有人爱吃，那买个模具也值当的，于是就买了一个专门做蛋卷的平底锅，两个面都可以加热，制作时不用翻饼子，只要来回翻锅就行了，收到立马就做了蛋酥卷，效果还可以哈！

不过刚用时也需要熟悉熟悉，要不做的薄厚不匀大小不一也挺丑的，做了几张就适应了，最关键的就是要勤翻面勤打开观察，因为这饼很薄非常容易糊了，所以越往后翻看的越要勤，不然颜色深了一个最大的问题就是卷不起来了，只能吃薄脆饼了哈！

还有一点就是戴双手套再卷，要不总怕烫手也不容易卷得漂亮，再就是卷的时候不要离开锅，一定在锅上卷，因为饼如果离开锅很快就凉了立马变脆那就肯定卷不了了，可以把锅端下来放案板上操作，这样也避免煤气灶架子太热别烫手了，注意这几点你也能做出漂亮的蛋酥卷的，真的不比卖的差，自己做还没香精添加物的吃着更放心，尤其是给小宝宝吃那就更放心了。

再就是做好的蛋酥卷最好放在密闭的容器内保存，不然现在空气潮湿，蛋卷很容易吸潮变软就不脆不好吃了，如果是天干物燥的季节还好，尤其南方的天气必须密闭保存哈！做这个蛋卷真的很简单，配方也很简单，需要的食材都是咱家里平时就有的材料，就是低筋粉有可能有的家里没有，那就用中筋粉也行，就是口感稍微再扎实点脆点，或是用玉米淀粉和饺子粉按照一比四的比例配点低筋粉用也是一样的，如果您做出好吃的蛋卷欢迎拍照留言区分享出来哈！

所需食材：鸡蛋3个，低筋粉80克，玉米油75克，白糖50克，盐1克，炒熟的黑芝麻10克。

制作过程：

1先准备好所有食材，我用的是土鸡蛋个头不大，如果你用普通红皮鸡蛋就要减少用量了，否则面糊就会稀了。

2先把三个鸡蛋磕入碗中。

3加入75克玉米油搅匀，没有玉米油就用没味道的油就行，千万别用菜籽油橄榄油啥的，那种味道太大的油做出来不好吃，而且会把鸡蛋的蛋香味给遮掩了。

4再加入50克白糖，我就用的普通的绵白糖，没有的话就用细的白砂糖也行，不建议用太粗的白砂糖，就怕不好融化。

5再加入1克盐搅匀。

6把低筋面粉筛一下放入碗中拌匀，一定要搅拌到没有干粉颗粒才行。，没有低筋粉的话就用普通的饺子粉按照四比一的比例加点玉米淀粉勾兑点低粉也行。

7最后加入10克炒熟的黑芝麻，一定要用炒熟的芝麻，最后成品比较香。

8用煤气灶最小火先把蛋卷模预热，两面都要预热，这里说的小火不是中间那个小火心哈！指的是整个灶头调到最小火，这样才能令模具受热均匀，而不是局部受热。模具热了以后用勺子舀一勺面糊放上去，然后盖好盖子捏紧把手别撒手，这样做饼比较薄，不要光靠模具的把手扣，一开始压面糊如果光靠把手扣的话饼稍微有点厚。

9不时地翻面，因为模具是两面都可以加热的，所以不用翻饼只是翻模具就行，一定要勤观察，尤其到上色以后特别容易糊了。

10看到饼的两面都颜色金黄了就行了，不过你也不要单纯的依靠看颜色，而是要卷一两张试试看，就是感觉饼水分挥发得差不多了，稍微放凉就会变脆，但是又不至于太硬而可以用棒子卷起来。

11看到颜色合适了，把模具放在案板上，一定不要把饼拿下来， 因为饼一旦变凉就会变脆卷不起来了，所以要放在模具上趁热卷，就在模具上用一个木棍或是筷子将饼卷起来，最后的封口那里要稍微在模具上压一会儿，这样封口处会更牢固不至于令蛋卷打开，卷好一个继续再做其它的。

12一定要勤翻面不要令颜色太深了，我这张就是颜色重了直接就变脆了，一丢丢也卷不了了，只好当脆饼吃了，不过味道是一样的哈！我感觉如果不在意样子的话，其实做成这种大薄脆饼操作起来更省事，吃着一样的好吃。

小提示：做好的蛋卷放凉以后要放在密闭的容器内，避免吸收了空气中的水分变潮不脆了，卷蛋卷时为了防烫最好戴手套操作，再有就是动作要快不然很可能卷到一半饼就变脆了卷不了了。