待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)

今天还挺特别的,双节同庆,好上加好。

祝各位教师朋友节日快乐,也祝大家中秋快乐~

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(1)

你们看到这篇推送的时候,本人已美美到家

不过我也不会鸽大家,假期作业已经提前写好了。

今天这道菜,好吃有排面,还特别简单,保准大家现在学,今晚就能顺利端上中秋家宴——梨汁枣香排骨

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(2)

枣香排骨,是地地道道的苏州家常味。

一把红枣和冰糖,将小排煨煮得酥烂入味、色泽红亮,枣香钻进排骨的每处肌理,是不同于糖醋的独特风情。

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(3)

但对不喜甜口的人来说,这个做法略显厚重。

今儿我调整了方子:加入鲜榨的雪梨汁,雪梨香甜,便可自然减少糖量。

口感更清爽、香气更撩人,十分讨喜。

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(4)

红枣是主要的甜味来源,炒制后更添焦糖香。

雪梨提供清新果香,同时能软化纤维、松弛肉质,可以帮助入味、解腻。

有它俩辅助,排骨就能出落得鲜嫩又多汁、酥软而不腻。

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(5)

而且,雪梨生津润燥,红枣养血益气,搭在一起,养生属性直接拉满,上桌绝对人人夸!

唯一要注意的是,雪梨得提前打成细腻果汁、滤掉肉渣,以免炖煮时糊锅。

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(6)

至于排骨,很多人担心肉质硬柴的问题。

解决方法很简单,加一丢丢白醋,保准炖煮出来的排骨嫩到没边,一嗦就脱骨。

今天做这菜,我在卖相上也花了点心思:

喜气满满的中秋宴席,当然得红润些才出彩。

所以,在炖煮之前,先炒个糖色,给排骨镀上一层诱人的高光,同时施加一缕醇厚的甜香。

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大家抓紧时间学起来,趁过节在爸妈面前露一手~

- 梨汁枣香排骨 -

[ 食材 ]

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雪梨2颗 红枣80g 排骨500g 姜4片 葱1根 料酒1大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 白醋1小勺 冰糖10g 盐2小勺 玉米油1大勺 芝麻适量

此配方为2-3人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.雪梨洗净去皮切块,红枣洗净剪肉去核

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榨汁机中加入雪梨块、1小碗水打烂,过滤出汁

2.排骨提前浸泡出血水,冷水下锅加料酒、姜片、葱段去腥,煮开后撇去浮沫,捞出排骨冲洗干净,放一边沥干水分

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3.起锅,倒油和冰糖,炒出糖色,放入排骨翻炒上色

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4.随后加入姜片、雪梨汁、红枣、老抽、白醋、盐煮沸后,转中小火盖盖焖煮20-25分钟,途中留意上色情况,及时翻炒防止糊锅

加入白醋可让肉质更加软糯

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(12)

5.开盖后,开大火收汁,出锅前加入生抽提香,撒上葱花和芝麻

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咕嘟咕嘟,饱满的枣香和肉香逸散到空气中。

整个厨房,不,整个家都是幸福的味道,过节的氛围感,拿捏住了!

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出锅后,趁热咬一口,舌尖率先尝到焦糖香,雪梨的清甜、红枣的醇香紧随其后;

肋排肉软嫩、紧致,又富有弹性,后槽牙发力,榨出甜美的肉汁。

明明是柔和的甜,却霸道地攻占了味蕾,让人忍不住一块接一块。

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(15)

脆骨部分最妙!附带一层薄薄的筋膜,脆弹中带着油糯。

咀嚼间,脂香、甜香一齐迸发,滋了满嘴的香,偶尔还有爆汁惊喜~

待客必备5种硬菜(过节硬菜必有它)(16)

节日在假期第一天,大概是放假的最高配置了。

招待完亲朋好友后,仍然有两天的闲暇时间,留给自己和家人。

睡个懒觉,陪爸妈喝茶吃饭,或者去乡下走一走。

不慌不忙,给自己充满电,再奔赴下一站。

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