茴香有哪些做法(这种常用的茴香它与砂仁)

对于莳萝籽,或许有不少朋友会觉得熟悉,它作为一种后香部分的常用香料,经常被用于一组香料的后香部分,用于提升后香的清新香气,以其独特的香味调和浓郁的香味,不仅如此,莳萝籽和草果搭配,还可以更好的提升解腻的效果,对于油腻的食材,有很好的促进食欲的效果,真是因为莳萝籽的多样功效,它的应用可以说十分的广泛。

茴香有哪些做法(这种常用的茴香它与砂仁)(1)

莳萝和莳萝籽虽然是同根而生,但是在料性上却有着不小的差异。两者的味道上虽然相似,但是莳萝的香味并没有莳萝籽来得澎湃,它们虽然都带有辛感,但是莳萝的辛感并没有莳萝来的明显。这种特性上的差异,让莳萝比起莳萝籽来说更合适用于烹饪海鲜。莳萝和另外一种后香常用的香料砂仁,它们两者合并,对于烹饪海鲜的时候,可以说是一组十分不错的组合。

茴香有哪些做法(这种常用的茴香它与砂仁)(2)

砂仁香气丰富而厚重,搭配上莳萝的相对来说清新的香气,两者平衡之下既可以增强海鲜的香气,同时也不失于海鲜鲜美的展现,这种做法对于鱼类而言,其效果十分不错,特别是搭配上胡椒与常用的生姜,鱼肉的香气贡献味蕾的力量十足。下面分享一个实用砂仁和莳萝搭配的一个实例,食材为常见的鲫鱼。

茴香有哪些做法(这种常用的茴香它与砂仁)(3)

按照一斤左右的鱼配置

香料用量:砂仁3克、莳萝3克、辣椒2克、胡椒2克、荜菝1克、大蒜10克、生姜片10克

调味料用量:精盐5克、白糖6克

制作流程:大蒜和15克生油先爆香,而后生姜与鲫鱼同下,慢火将鲫鱼双边煎香,而后加入250克的清水,将砂仁、莳萝、荜菝、辣椒胡椒入锅,盖锅盖煮到水减少一半,放入精盐、白糖调味,煮至汤汁浓稠即可。

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