茴香有哪些做法（这种常用的茴香它与砂仁）

对于莳萝籽，或许有不少朋友会觉得熟悉，它作为一种后香部分的常用香料，经常被用于一组香料的后香部分，用于提升后香的清新香气，以其独特的香味调和浓郁的香味，不仅如此，莳萝籽和草果搭配，还可以更好的提升解腻的效果，对于油腻的食材，有很好的促进食欲的效果，真是因为莳萝籽的多样功效，它的应用可以说十分的广泛。

莳萝和莳萝籽虽然是同根而生，但是在料性上却有着不小的差异。两者的味道上虽然相似，但是莳萝的香味并没有莳萝籽来得澎湃，它们虽然都带有辛感，但是莳萝的辛感并没有莳萝来的明显。这种特性上的差异，让莳萝比起莳萝籽来说更合适用于烹饪海鲜。莳萝和另外一种后香常用的香料砂仁，它们两者合并，对于烹饪海鲜的时候，可以说是一组十分不错的组合。

砂仁香气丰富而厚重，搭配上莳萝的相对来说清新的香气，两者平衡之下既可以增强海鲜的香气，同时也不失于海鲜鲜美的展现，这种做法对于鱼类而言，其效果十分不错，特别是搭配上胡椒与常用的生姜，鱼肉的香气贡献味蕾的力量十足。下面分享一个实用砂仁和莳萝搭配的一个实例，食材为常见的鲫鱼。

按照一斤左右的鱼配置

香料用量：砂仁3克、莳萝3克、辣椒2克、胡椒2克、荜菝1克、大蒜10克、生姜片10克

调味料用量：精盐5克、白糖6克

制作流程：大蒜和15克生油先爆香，而后生姜与鲫鱼同下，慢火将鲫鱼双边煎香，而后加入250克的清水，将砂仁、莳萝、荜菝、辣椒胡椒入锅，盖锅盖煮到水减少一半，放入精盐、白糖调味，煮至汤汁浓稠即可。