上色调料方法（常用于食材上色的香料有几种）

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食物不可缺“色”，否则--只可为“菜肴”，到不了“美食”！本文介绍常用于烹饪中上色的五种香料：姜黄、栀子、红曲米、紫草、藏红花。姜黄—特性及应用

姜黄又名黄姜、郁金、宝鼎香、毛黄姜等。

姜黄：含黄色素，能赋予食物金黄的色泽，并可用于调味：姜黄味辛辣、食之略带橙味、闻之带有类似胡椒的香味，常见的黄咖喱中，姜黄占比五分之一，一般卤、炖、酱、炸姜黄用量为食材重量的千分之五。姜黄搭配胡椒使用响起更佳。

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栀子—特性及应用

栀子又名黄栀子、红枝子、山栀子。

栀子：能赋予食物红黄色或棕红色；闻之气味不大，食之略带甘草味微苦。烹饪中调味作用不大，以提色为主，每千克食材用量2-3粒。

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红曲米—特性及应用

红曲米以籼米、糯米等稻米用红曲霉菌发酵而成。

红曲米：能赋予食材红色，颜色鲜艳，不易掉色。气味略带酸味，调味功能甚微，由于色泽过于鲜艳常与糖色搭配使用，将红曲米用开水浸泡出色后，取其带色水炒制糖色。

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紫草—特性及应用

紫草又名地血、山紫草、大紫草等。

紫草：赋予食材红紫色，呈色自然、红润，调味作用甚微，常用于制作辣椒红油、火锅底料，用量约占油脂用量的千分之一，过量使用会呈紫色。

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藏红花—特性及应用

藏红花又名番红花

藏红花：赋予食材鲜艳红色，闻之略带果香味、食之味苦。调味作用不大，常见于药膳中使用，藏红花干制品价格昂贵，一般使用范围和用量都很小。

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