七层枣花馒头正宗做法(二十八蒸枣花最有年味的枣花馒头)

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七层枣花馒头正宗做法(二十八蒸枣花最有年味的枣花馒头)

七层枣花馒头正宗做法

首先我们需要准备好做这款枣花馒头要用到的食材:面粉和酵母粉。枣花馒头和普通馒头一样,普通家用面粉都可以蒸出暄软的口感。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书。基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。在面盆中加入适量温开水,然后倒入5克左右的酵母粉,在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化。一定不能用太烫的水,水温太高会破坏酵母中的成分,温水可以加快酵母粉的发酵。 将面粉缓缓倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,就不会粘到满手的湿面粉了。用筷子搅到盆里没有干面粉的时候,用手掌将面絮揉成光滑的面团,面团和好之后不能直接蒸馒头,需要发酵之后才能用。面团揉好后放置到温暖的地方饧发,给面盆盖上锅盖或则保鲜膜,慢慢等它发酵。 等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,看到密集的蜂窝状就说明面团发酵成熟到可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上,没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热,将面盆放到蒸锅里,温暖的环境会加速面团的发酵,着急吃的话就不需要等很久了。 发酵后的面又黏又软,需要在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上揉面。用力反复将面团中的气孔挤出,分成大小均等的小剂子,将3个小剂子按扁后再用擀面杖擀成厚厚的饺子皮状。北方人的厨房,一般都会备有竹子做的大案板,就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的,得手的厨具在做面食的时候事半功倍。 这一步需要一个道具:一把普通的梳子,必须是干净的。家里有出差旅游带回来的一次性梳子,提前清洗晾干后备用。用梳子的齿牙将3张饺子皮两边按出一排齿痕,再用刀将面皮从中间一切两半,3张面皮就变成6个半圆了。 将6片半圆的面皮均匀码放在一侧,取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按压,这一步的作用是为了将6片面皮黏合在一起。取一枚红枣从面皮的一侧像卷饼一样卷起来。卷的时候注意不要把梳子齿痕的一侧花边弄皱了,待会儿出来的花瓣就不美观了。 将卷好的面饼立体的站在案板上,就会看到一朵花的雏形,红枣已经完全被面皮包裹在花芯中了,没关系,用手将每一片花瓣轻抚掰开,一朵悄悄绽放的花儿就开好了,红枣就是它的花蕊。 花朵做好后我们的枣馒头只成功了一半,将剩下的面团揉搓成细条,将长绳子一样的面条围在花朵的周围,像给花朵围了一条围巾。蒸出来的馒头好不好吃,揉面的过程是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。 像编辫子一样交叉编辫子,每一个交叉点放一颗红枣,如此反复,根据花朵的大小直径,我这个枣花馒头需要8颗红枣就够围绕一圈了。 如果觉得面绳子的长度不够就继续将面揉搓加长,反正面团是软的可以无限延长。面绳子的长度需要足够将中间的花朵围绕起来才完整。红枣点缀其间,面绳子从起点绕道终点,圆满的圆圈围绕在之前做好的花朵周围,枣花馒头就做好了。 蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布,将枣花馒头平稳摆放在蒸屉上,摆放和之后不急着开火,盖上锅盖防止风干面皮变皱。枣花馒头和普通馒头一样,做好之后需要静置15分钟左右二次饧发,二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头暄软更好吃。 怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢?外观看比刚揉好的胚子大了一倍,面团鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,立马就能回弹,说明二次饧发好了。盖上蒸锅,大火蒸15分钟。 关火不要立即掀开锅盖,出锅前焖5分钟,热胀冷缩会导致馒头遇冷气急速收缩,导致馒头表皮塌陷,口感发硬不好吃。焖几分钟后枣花馒头就可以出锅了,蒸出来的枣花馒头红白相间,松软香甜。怎么样?够简单吧?聪明如你,一看就会,过年的主食也给家人露一手吧!,

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