正宗红糖锅盔的做法和配方（想吃红糖锅盔不用买）

想吃红糖锅盔不用买，教你在家做，外脆里软，比面包还好吃。

与白糖比起来，红糖的营养价值更高，维生素和微量元素更加丰富，而且也更容易被人体消化吸收。既然要吃糖，那就选择红糖吧。

用红糖和芝麻做的发面锅盔，不加一滴油，绵软香甜，不油腻，是最适合夏天的早餐主食。只需要另外煮一锅粥，搭配一点小菜，就是一份完美的早餐啦。

这早餐饼不加一滴油，绵软香甜不油腻，做法简单，夏天吃正合适。香甜柔软的红糖锅盔，饱腹又补血，非常适合女性和儿童吃哟！

【红糖锅盔】

【所需食材】：小麦面粉 300g，干酵母粉 3g，细砂糖 10g，清水 160ml，馅料用红糖 80g，馅料用面粉 20g，熟白芝麻 20g。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.在300g面粉中加入3g酵母粉和10g细砂糖，搅拌均匀。做发面食物的时候，加少许白砂糖可以促进酵母的活性，帮助面团发酵。

3.倒入160ml清水，一边倒水一边用筷子搅拌。现在是夏天，温度高，直接用常温水就可以了。冬天温度低的时候要用温水。

4.先用筷子搅拌成面絮。水不要一次性倒完，可以预留出10g左右，最后根据面团的状态来决定是否添加。

5.然后将絮状的面团倒到揉面垫上面，开始揉面。

6.用手用力揉搓面团，揉成一个柔软的面团，然后盖上盖子，常温发酵。我是直接放在揉面垫上发酵的。冬天的时候需要放入密封的空间内，用热水制造合适的温度，来帮助发酵。

7.80g红糖中加入20g小麦面粉和20g炒熟的白芝麻。白芝麻炒熟之后再用，成品吃起来会更香。

8.用擀面杖的顶端用力按压，将一些大一些的红糖块压碎，然后混合均匀成为馅料备用。

9.面团发酵至两倍大，扒拉开面团，能看见均匀的蜂窝状气孔。

10.将面团从中间掏一个洞，然后整理成圆环的形状。

11.切开，然后整理成粗细一致的长条形状，再切成均匀的等分。我没有称每个剂子是多少克，中式面点不需要像西式烘焙那样精准的克数，大小差不多就可以了，完美主义者还是称一下吧。

12.将剂子侧过来，切面朝上放置，撒少许干面粉防粘，整理成圆形，方便后面擀皮。

13.取一份剂子，先用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆形面皮。

14.手窝住拖着面皮，在面皮中间放入两勺芝麻红糖馅料。

15.像包包子一样捏褶子，将馅料包起来。一定要包紧，否则烙的时候糖融化会流出来。

16.将收口部分捏紧，然后将收口朝下放置在揉面垫上面，轻轻按压扁。

17.按照上面的步骤，依次做好所有的小饼，摆放到平底锅中，盖上盖子，静置醒发十分钟。我分了两锅来做。

18.通过静置醒发，小饼会变得圆润饱满，这时候就可以开始烙饼啦。锅中不需要放油，直接开小火烙。将一面烙至上色以后，翻面，继续烙三分钟左右，再次翻面烙，直到两面都颜色金黄，按压小饼边缘，饼皮能够就回弹就可以了。

【小贴士】：

1.红糖馅中加入面粉，糖融化以后就不会流出来了，红糖与面粉的比例大约为4:1。馅料中加入白芝麻，吃起来会更香。

2.糖饼的封口一定要捏紧，否则烙的时候糖会流出来。

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