佛跳墙的正宗做法（佛跳墙）

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨干一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。

【闽菜】--坛启八宝“佛跳墙”

中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。

当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今!

当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。

有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵!

话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵!其主要做法如下;

主料

鳐鱼翅 30克

小鲍鱼 15克

瑶柱 10克

广肚 15克

大虾肉 20克

鹌鹑蛋 20克

辅料

冬笋片 10克

香菇 15克

熟鸡肉 20克

老姜 两片

配料

绍兴花雕酒 50ml

上汤 150ml

盐 1克

白胡椒粉 少许

1.先把姜片铺在罐底

2.然后铺上冬笋片

3.依次铺上香菇

4.再放入熟鸡肉

5.同时放入虾肉

6.放入瑶柱

7.再放入鹌鹑蛋

8.然后放入广肚

9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平

10.最上面放上一只小鲍鱼

11.把一半花雕酒舀入罐内

12.炒勺上火注入上汤

13.倒入另一半花雕酒煮开

14.用少许盐调味

15.再撒入少许胡椒粉

16.把汤舀入罐内

17.盖好罐的盖子

18.用保鲜膜把罐子包上

19.要把罐子蜜蜂的严谨一些

20.把密封好的罐子放入笼中

21盖好锅盖，用中火蒸两小时

22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用

温馨小提示

佛跳墙特点：汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

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