干虾仁炒芦笋做法（芦笋炒虾仁原来要这么做）

春季的芦笋最是鲜嫩，现在正是吃芦笋的最好时节。芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，它含有丰富的维生素B、维生素A、硒等多种微量元素，含有人体所必须的各种氨基酸。芦笋中硒的含量远高于一般蔬菜，可与海鱼、海虾相媲美。芦笋不但营养丰富，且脆嫩鲜美，热量较低，适当食用有提高免疫力、降脂减肥的功效，是国际公认的十大名菜之首。

芦笋炒虾仁是广受大家欢迎的一道时令家常美味，芦笋中丰富的微量元素、钙和维生素，虾仁中丰富的优质蛋白，都对儿童的生长发育有很好地促进作用。那么芦笋炒虾仁怎么做才好吃？有朋友会说，为什么我做的芦笋炒虾仁没有大家所说的那么鲜美嫩滑？那是因为你的方法错了，芦笋炒虾仁不要直接下锅炒，那样做出来虾仁和芦笋口感不够嫩，吃起来不够鲜美。只需要多加一个步骤，炒出来的芦笋虾仁怎一个“鲜”字了得。

这个步骤是什么呢？很简单，就是焯水。在正式烹饪前，先将芦笋和腌制过的虾仁焯水断生，经过焯水可以大大缩短烹饪时间，从而最大程度地保留了芦笋和虾仁鲜嫩爽滑的口感。另外，整道菜调味非常简单，最大程度地保留芦笋和虾仁鲜美清甜的味道。

【主要食材】

芦笋，明虾

【调料及辅料】

葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉，盐，蛋清，淀粉

【做法】

1、虾自然解冻后去头，剥去虾壳，冲洗干净。我这边现在不太容易买到鲜虾，如果有鲜虾的话当然更好，这道菜会更加鲜美。

2、用刀在虾背部开一刀，取出虾线，然后在流水下清洗干净，放在碗中准备腌制。这道菜追求鲜美，所以调味和火候都很清浅，在虾的背部开一刀能使虾更好快地入味，并且加热变熟后会卷曲起来，卖相也很好看。

3、虾仁中倒入适量料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，然后加入少许蛋清，再次抓拌至蛋液被完全吸收，然后加入适量淀粉，充分抓拌至发粘后腌制10分钟。这道菜吃的就是一个“鲜甜”，所以只加盐入底味，加料酒胡椒粉等去腥，而加入蛋清和淀粉，可以使虾仁口感更嫩。淀粉要在蛋液充分被吸收之后再加，这样才不会脱浆，更加嫩滑。

4、芦笋洗净，切去底部老硬的部分。下面一段如果还是比较老，就用刮皮刀刮去皮，然后切成滚刀块。北方地区其实不太容易买到特别鲜嫩的芦笋，削皮后切成滚刀块能让芦笋的口感尽量鲜嫩，并且更加容易入味。

5、锅里加水烧开，然后在水里倒入少许盐和植物油，将芦笋倒进去焯烫半分钟左右，迅速捞出投入凉水中降温拔凉。芦笋焯水能缩短后续烹饪时间，最大程度地保留其鲜嫩的味道口感，减少营养的流失。另外焯过水的芦笋颜色会更加翠绿好看，在水里加少许盐和植物油效果更好。

6、将葱姜挑出来，然后将虾仁也放入锅里焯水，煮到虾仁打卷变红即捞出。

7、炒锅烧热，倒入适量植物油，放入姜丝爆香，然后倒入芦笋和虾仁。

8、翻炒片刻后沿锅边烹入少许清水，加适量盐、白糖、胡椒粉，大火翻炒均匀。

9、倒入适量提前调好的水淀粉，翻炒至汤汁收浓后后即可出锅。水淀粉可以把调味料更好地裹在食材上，使之更加入味，而且口感更嫩，色泽更亮。

1、芦笋鲜嫩，但是老化速度也非常快。通常我们在超市买到的芦笋经过了运输、存储后底部会有一段已经变老，甚至木质化，不经处理的话是很难嚼动的。烹饪芦笋之前根据芦笋的情况先处理一下，若底部已经木质化则最好切去，然后用削皮刀从底部开始用往上削皮，把比较老的一段的皮削掉，上面比较嫩的部分皮保留即可。

2、芦笋营养丰富，但同时鲜芦笋中含有大量的草酸钙，所以烹饪前最好先进行焯水处理。另外，焯水断生后芦笋的烹饪时间会大大缩短，因此也能更好地保留芦笋的鲜嫩口感，并减少营养的流失。

3、焯水时在水里放点盐和植物油，能让芦笋颜色更加翠绿鲜亮。

4、芦笋切成滚刀块更容易入味，口感也会更嫩滑，尤其是底部比较老的一段效果尤其明显。

5、虾仁要去除虾线，这样可以去除大部分的腥味。在背上开一刀可以帮助虾仁更好地入味，并且受热后虾仁会蜷曲起来，卖相好看。

6、这道菜突出的是“鲜、嫩”二字，在后续炒制时时间很短，调味也很简单清淡，所以虾仁需要提前加盐腌制入个底味。除此之外，除了用料酒、葱姜、胡椒粉去腥，其余调料一律不加，以最大程度地保持虾的鲜味。加适量蛋清和淀粉充分抓拌吸收，可以给虾仁锁住水分，使其口感更嫩。

7、芦笋和虾仁提前经过了焯水，基本已经是熟的，所以在炒的时候火力要足，时间不可过长，加入调味品翻炒使其入味后即可关火。

8、水淀粉能使锅里的味道料和汤汁更好地包裹在食材上，更好地入味。另外还能使芦笋和虾仁的口感更水嫩，色泽了更加亮泽好看。

相信看完这篇文章您该明白啦，芦笋炒虾仁到底要不要焯水？通过焯水，去除了芦笋中的草酸，大大缩短了炒制时间，减少了营养成分的流失，并使芦笋和虾仁的口感更加嫩滑，色泽更加鲜亮好看。而若是直接炒，是达不到这个效果的。

这道芦笋炒虾仁整体调味非常简单，可以说只是用了盐来调味，少许白糖提鲜，最大程度地突出了食材的“鲜、嫩”二字，吃到嘴里真的是嫩滑鲜甜，鲜美无比。芦笋和虾仁搭配，不仅味道上是鲜上加鲜，营养搭配也非常合理，清淡美味，尤其适合孩子吃。另外这道菜高营养低热量，也非常适合爱美的女士们食用。