8个鸡蛋戚风蛋糕最佳配方不开裂(不塌陷不缩腰的戚风蛋糕)

8个鸡蛋戚风蛋糕最佳配方不开裂(不塌陷不缩腰的戚风蛋糕)(1)

做了几年蛋糕,深知蛋糕种类繁多,但是要说我最喜欢的还是戚风蛋糕。这是一款基础蛋糕,学会它,你就可以制作很多蛋糕了,轻乳酪,慕斯蛋糕,这些都需要戚风蛋糕垫底。有人会说,戚风蛋糕太过细腻轻盈,作为慕斯底承受不了慕斯馅的重负。说实在的,海绵蛋糕倒是很能负重,但是其口感干涩枯燥,真的和戚风蛋糕比起来相差太远,所以,戚风蛋糕成了我最爱做的一款蛋糕。

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戚风蛋糕虽说美味,但也是让很多人“气疯”的一款蛋糕。这款蛋糕看似简单,要想做到完美,的确不易。戚风蛋糕要做到既不能塌陷,也不可以缩腰,内部组织细腻无大孔,口感轻盈柔软,那才算得上完美。其实你只要注意了下面这几个重要环节,你就成功了。今天芋儿就给大家分享这道“南瓜戚风蛋糕”的做法,步骤详细,让你一看就会哦,后面小贴士很关键哦!

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快来看看它究竟有多软和,弹性有多好。

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手指用力的挤压,手刚展开,蛋糕已经恢复原状。握在手里有种握着海绵的感觉。

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我家幺妹最爱吃南瓜,我就用南瓜做了这个戚风蛋糕,无任何添加剂,这亮丽色彩来自于南瓜。幺妹很喜欢,6寸蛋糕不够她吃两天。喜欢吗?其实不难,一看就会哦,赶紧试试吧。

【南瓜戚风蛋糕】

材料;(一个6寸中空的量)

鸡蛋 3个,色拉油 25,清水 15克,低粉 60克,南瓜 60克,细砂糖 45。

制作方法:

1.将南瓜洗净,切成薄片,放微波炉高温5分钟。(用蒸锅蒸需要15分钟)

2.将南瓜从微波炉里取出,用勺子压碎。(用料理机打碎也行)

3.将南瓜泥过筛两遍,成为细腻南瓜泥。

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4.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

5.将色拉油,清水和10克细砂糖(45克细砂糖里)放入一个碗里。

6.用手动打蛋器,将色拉油搅打至白糖融化,颜色变浅,液体呈乳化状态。

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7.分次加入南瓜泥,拌匀。

8.将低粉过筛入南瓜泥碗中,翻拌均匀。

9.将蛋黄一个一个地加入面粉里。

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10.做成细腻面糊。

11.蛋清里,滴入几滴白醋,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状态,(如图),将细砂糖分三次,放入蛋清里,搅打。

12.将蛋白打至干性发泡状态。(提起打蛋器,蛋白呈直钩状态)

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13.取一小部分蛋白面糊倒蛋黄面糊里,翻拌均匀。(切忌转圈)

14.将拌好的蛋黄面糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均匀。

15.将面糊倒入底部抹油的中空模具里。轻震两下,去除气泡。

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16.将模具放入预热好的烤箱,150度。

17.上下火,烘烤38分钟。

18.取出倒扣在烤网上,放凉脱模。

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南瓜戚风出炉了,色泽亮丽,组织细腻,入口软绵,超级细嫩。不用再加一丁点的奶油,已经美味得让你无法拒绝。我早已处于微胖界,这奶油,我是尽量不吃了。

8个鸡蛋戚风蛋糕最佳配方不开裂(不塌陷不缩腰的戚风蛋糕)(12)

小贴士:

1.打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油。

2.砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。

3.蛋清打到细泡后,会逐渐形成固性,这个时期要勤提起打蛋头,看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快,几秒钟的时间就会转性,如果状态到达要求,即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。

4. 打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。

5.将蛋黄面糊和蛋白泡沫混合是时候,手法要轻快,采用翻拌的手法,切忌划圈。

6 蛋白在打发完成前,加几滴白醋或者柠檬汁,会使蛋清打发更坚挺。

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