四川辣椒油做法及配方（正宗四川辣椒油的做法）

作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧↓

四川辣椒油

1. 准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。

2. 将洋葱切成丝。

3. 香菜切段。

4. 葱切段。

5. 准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

6. 一勺细辣椒粉。

7. 大半勺的芝麻。

8. 半勺盐。

9. 粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻，比例大概是1：1：0.8。

10. 将其搅拌均匀。

11. 锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。

12. 小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。

13. 将油放至八成热。

14. 将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）

15. 将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。

16. 这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。

小窍门：

1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。

2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。

来源：美食天下

责编：杨蓉

编审：周健军

终审：钱红兵