碱味很重的油条对身体有害吗（越蓬松油条危害越大）

一日三餐必不可少

但我们常吃的食物

也可能对我们的健康产生危害

把食物送入实验室

用科学的方法为大家保驾护航

6月8日，全国启动食品安全宣传周活动，结合昆明市创建国家食品安全示范城市工作，云南广播电视台都市频道，联合昆明市创建国家食品安全示范城市工作领导小组办公室、昆明市食品药品检验所，推出“知•食”系列科普短片《食安实验室》，在云南广播电视台都市频道持续播出。

问题一：越蓬松油条危害越大？

口感松脆的油条是我们喜爱的食物之一，都说常吃油条不健康，但问题到底出在哪里？我们在市场上随机采购了5份油条，取样分别测定。数据显示，外表最蓬松的4号样品，铝含量远远超出国家限定的100mg/Kg的标准。

油条松脆的口感主要来自含铝膨松剂，按照老工艺制作油条，就需要在面粉中加入含铝膨松剂，这种蓬松剂在食用碱的作用下快速产生二氧化碳，让油条快速膨胀，但铝也留在了油条中。有研究发现，长期过量摄入铝元素，会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，而含铝膨松剂通常价格低廉，并且蓬松效果最佳，所以使用商家不在少数。

2014年我国发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》大大缩小了含铝添加剂的使用范围，但没有彻底取消其在油炸面制品中的使用，所以《食安实验室》建议。

食安小提示

问题二：食物越烤越毒？

烧烤是我们抗拒不了的美食，但这种人类最早的烹饪方式，真的含有至癌物质吗？该怎样享用烧烤美食呢？我们将常见的肉串、鸡腿、豆腐、金针菇等十几样烧烤菜品送入了实验室。

并且将部分菜品继续烤制，直到食物出现半焦和焦糊状态，分别取样各菜品的未焦糊部分、半焦糊部分和完全焦糊的部分。根据测定，半焦糊状态的烧烤和全焦糊状态的烧烤，“苯并芘”也就是我们常说的致癌物质，远超国家规定标准。

试验证明烧烤中的“苯并芘”含量和烤制的时间有关，烤制时间越长，食物焦糊的程度越高，食物中“苯并芘”的含量也就越高，除了食物在烤制过程中会产生的致癌物，烧烤产生的烟雾中也含有“苯并芘”，为了您和家人的健康，《食安实验室》建议。

食安小提示

下周节目预告

夏天吃西瓜解暑消渴，但整个瓜太大根本吃不完，所以我们总喜欢购买商家分好的小份西瓜，殊不知危害就在其中。

市场上的鸡蛋品种繁多，价格差异很大，到底贵的鸡蛋和便宜的鸡蛋，差距在哪呢？

7月13日（下周二）、7月14日（下周三）

晚上17:19分

云南广播电视台都市频道

《条形码.望远近》

《食安实验室》为你答疑解惑

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